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Mini cheesecakes de arándanos veganos

Hola!!!


Tenía muchas ganas de hacer unos cheesecake sin horno, veganos y además saludables.


Están deliciosos!!! y así tan fresquitos son ideales

INGREDIENTES:
Para la base del cheesecake:
-100gr de copos de avena
-30ml de aceite de coco derretido
-6 dátiles
Para la crema de arándanos:
-150gr de anacardos crudos
-180ml de bebida vegetal (he usado de avena)
-60gr de arándanos congelados
-2 cucharadas de pasta de dátil
-3 gotas de aroma de vainilla Chefdelice
-1 cucharada de zumo de limón


Ponemos los anacardos en un cuenco en remojo con la bebida vegetal, preparamos una bandeja de las de hornear magdalenas con las cápsulas de papel (a mi me han salido 6 cheesecake)
En el procesador de alimentos ponemos los copos de avena, los dátiles y el aceite de coco, trituramos hasta que esté todo mezclado, ponemos un par de cucharadas en cada molde de papel y aplastamos, para preparar la crema, en el vaso de la batidora ponemos los anacardos, la bebida vegetal, el zumo de limón, el aroma de vainilla y la pasta de dátil, trituramos, cuando ya no tenga grumos añadimos los arándanos congelados y volvemos a triturar, repartimos la crema el los moldes de papel y metemos en el congelador, unas 10h, sacamos del congelador unos 10 minutos antes de comer.


Deliciosos!!!!
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