En mi caso, los he decorado con nutella, aunque también puedes decorarlos con un frosting de queso.
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Ingredientes para los muffins
200 gr de harina tamizada
100 gr de mantequilla sin sal
160 ml de leche
1 pizca de sal
150 gr de azúcar
2 huevos
1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 y 1/2 cucharadas de levadura o polvo de hornear
75 gr pepitas de chocolate
Ingredientes para la decoración
2 cucharadas soperas de agua (para el almíbar)
2 cucharadas soperas de azúcar (para el almíbar)
Nutella (opcional)
Preparación de los muffins con pepitas de chocolate
Os aconsejamos que todos los ingredientes que uséis estén a temperatura ambiente.En primer lugar, en un bol, mezclaremos la levadura y la sal, junto con la harina, removeremos bien, para que se mezclen todos los ingredientes y lo reservaremos.
En otro bol, batiremos la mantequilla y el azúcar, durante unos 3-4 minutos aproximadamente, hasta que veamos que el azúcar se haya integrado con la mantequilla.
Mientras vamos batiendo la mantequilla y el azúcar, añadiremos los huevos uno a uno, pero para que se integren correctamente, romperemos su estructura con un tenedor, batiéndolos ligeramente, antes de incorporarlos.
Poco a poco, los iremos incorporando y seguiremos mezclándolo todo, hasta conseguir que quede una mezcla esponjosa y de un color suave.
Cuando lleguemos a este punto, añadiremos extracto de vainilla y seguiremos batiendo.
Añadiremos la harina, junto con la leche que teníamos reservada anteriormente.
Este proceso lo iremos realizando poco a poco, para que todos los ingredientes queden perfectamente integrados e iremos batiendo a la potencia más baja y dejaremos de batir, cuando veamos que todos los ingredientes se han mezclado correctamente.
Una vez tengamos la masa, añadiremos las pepitas de chocolate y mezclaremos con la ayuda de una espátula, para que se repartan por la masa.
Ahora ya tenemos la masa preparada para rellenar nuestras capsulas de magdalenas o cupcakes, con la ayuda de una cuchara, llenaremos, solamente hasta llegar, en primer lugar a ¼ de la capacidad de la cápsula.
Una vez las tengamos todas rellenas, daremos unos golpecitos en la bandeja, para que se distribuya bien toda la masa y lo introduciremos en el horno precalentado a 160º C, durante 20 minutos aproximadamente (como siempre, la temperatura y el tiempo, dependerán de vuestro horno).
Cuando los saquemos del horno, los dejaremos reposar durante aproximadamente 4-5 minutos, y después, los sacaremos de la bandeja, para que no se humedezcan y se despeguen de las capsulas.
Para que quede el bizcocho más esponjoso y no se quede seco, podemos poner un poco de almíbar.
Para preparar el almíbar, herviremos durante un par de minutos, 2 cucharadas soperas de agua y 2 de azúcar. Cuando veamos que se espesa ligeramente y está tibio, ya podremos pincelar nuestros cupcakes.
Pasados estos minutos, hemos incorporado un poco de nocilla por encima para decorarlos.
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Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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