Ingredientes para 8 comensales
Arroz 1 kg. caldo de pescado cebolla 1 unidad tomates maduros 2 unidades vino fino 1 vaso azafrán 5 sobres aceite de oliva sal chopitos 1 1/2 kg. alcachofas 300 gr. judías verdes 200 gr. guisantes 200 gr. cabezuelas de coliflor 3 unidades
En la paellera con aceite se pone a sofreír la cebolla picada muy fina y una pizca de sal. A los tres minutos, más o menos, se añaden todas las verduras excepto la coliflor (las alcachofas estarán sin las hojas duras, despuntadas y partidas en cuatro trozos) y se sigue rehogando unos cinco minutos más con un poco más de sal.
Se agregan los tomates pelados, picados y sin pepitas, y se deja pasar todo otros cinco minutos, mezclando bien. Se aporta caldo de pescado, en doble cantidad de lo que se va a utilizar de arroz, junto con las tres cabezuelas de coliflor, con cuidado de que no se deshagan. Se deja cocer el conjunto aproximadamente 15 minutos.
Se incorpora el arroz y los chopitos junto con el azafrán -tostado, machacado y desleído en un poco de caldo- y se cuece unos 15 minutos, reponiendo el líquido evaporado con caldo y comprobándose de sal. Se retira del fuego y se sirve tras 12 minutos de reposo.
Fuente: Ignacio Méndez - Trelles
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