Paella de setas, magro y alcachofas

Ingredientes para 6 comensales

Arroz de grano redondo 600 gr. magro 900 gr. setas 450 gr. corazones de alcachofa 1 kg. cebola pequeña 2 unidades tomates maduros 2 unidades ajo 6 dientes aceite de oliva 12 cucharadas agua sal azafrán pimentón
En una paellera se pondrá el aceite de oliva y una pizca de sal; seguidamente, sofreiremos el magro a fuego moderado durante unos diez minutos. Una vez frita la carne se reserva; luego sofreiremos las alcachofas durante cinco minutos. Después se añaden las setas, el ajo y la cebolla picada hasta que ésta última se empiece a dorar, momento en el que añadiremos media cucharadita de pimentón. Finalmente agregamos el tomate que, una vez sofrito, lo rehogamos durante cinco minutos con el arroz (preferiblemente de grano redondo porque absorbe mejor los sabores grasos, al contener más almidón). Una vez sofritos todos los ingredientes, añadiremos el agua (doble de agua que de arroz), subiremos el fuego para que hierva pronto y después, moderaremos hasta lograr una ebullición homogénea; añadimos azafrán y probaremos de sal hasta ajustarla convenientemente. Transcurridos doce minutos, la paella estará lista para servir.
Fuente: Turismo de la Provincia. Diputación de Sevilla
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