Ingredientes para 6 comensales
Mejillones 6 unidades guisantes 50 gr. coles de bruselas 50 gr. habas 50 gr. zanahorias 50 gr. cebolla 1 unidad tomate 2 unidades ajo 2 dientes salchichas 2 unidades berberechos 2 latas arroz de grano largo 3 tazas aceite de oliva extra 100 cl. azafrán caldo de carne 1 pastilla judías tiernas 50 gr. agua 6 tazasEn la paellera hacer un sofrito con los 50 centilitros de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y los dos tomates. Una vez listo, añadimos las verduras y rehogamos conjuntamente con el sofrito durante unos diez minutos más. Acto seguido, añadimos las salchichas, las dos latas de berberechos con su jugo incluido, los seis mejillones y un buen chorro de aceite de oliva virgen y, a fuego fuerte, volvemos a rehogar hasta que se consuma todo el líquido de los berberechos y el que soltarán los mejillones. En este punto, añadimos las tres tazas de arroz largo y, a fuego fuerte, le damos unas vueltas para que se dore un poco el arroz conjuntamente con lo cocinado (2 minutos, no más). De inmediato, agregamos las seis tazas de agua caliente, subimos el fuego al máximo y, cuando hierva la paellera, añadimos el azafrán y desmenuzamos encima la pastilla de caldo de carne. La paellera tiene que hervir por todos los sitios y hay que estar muy pendientes en este punto, pues es muy importante para que la paella salga bien. El arroz tiene que absorber totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo (para ello movemos la paellera frecuentemente). Mientras, ya tenemos puesto el horno a 180º y, con el gratinador encendido y una vez el arroz ha absorbido toda el agua, sacamos la paellera del fuego y la metemos en el horno (en la parte de arriba) durante 6 ó 7 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar otros 5 minutos con el horno ya apagado. Ya podemos servir y disfrutar de tan deliciosa y sabrosa paella.
Fuente: Receta enviada por Luis Ornosa i Pamies
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