Este dulce siempre ha estado en mi casa pero comprado en la tienda, nunca me habia atrevido ha hacerlo porque creia que era muy dificil hacer la crema, y hoy me he sentido valiente y me he arriesgado y he comprobado que no era para tanto el temor que tenia, es muy facil y está riquisima.
Ingredientes para la crema:
4 yemas de huevo, 75gr de azúcar, 50gr, o,1/2dl de agua. PARA LAS PALMERITAS: 1 plancha de hojaldre, azúcar para impregnar el hojaldre, PARA LA GLASA: 20gr de mantequilla, 2 cucharadas de agua, 60gr de azúcar glas.
Para hacer la crema mezclar en un cazo el azúcar y el agua y cocer durante 6 minutos hasta conseguir un liquido ligeramente mas denso.
Aparte en un pequeño bol batir las yemas pero muy poco y suavemente para que no pierda color e incorporar muy lentamente al almibar que ya tendremos hecho y un poco templado, cocer a fuego lento y sin dejar de remover con varillas hasta que espese por completo sin que llegue a hervir, poner en un recipiente y dejar enfriar.
Ya tenemos la crema ahora nos ponemos con el hojaldre.
Extendemos el hojaldre sobre papel de horno que hemos espolvoreado con azúcar, y tambien echamos azúcar por encima del hojaldre y aplanamos muy suavemente con el rodillo, doblamos la masa de la manera que esta en la foto.
Cortar circulos de 1cm y poner en la bandeja de horno, hornear a 180º durante 10 minutos.
Cuando pasen los primeros 5 darle la vuelta a las palmeritas para que se doren por la otra cara.
Dejar enfriar y untar cada una con un poco de yema pastelera.
Aparte hacemos la glasa mezclando en un bol la mantequilla fundida con el azúcar glas y el agua, lo mezclamos todo y que quede sin grumos.
Con un pincel de cocina pintamos las palmeritas, meter en el horno con calor arriba 150º durante 3-4 minutos, o si lo prefiere simplemente dejar secar la mezcla fuera del horno.
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