Buenas tardes a todos, hoy os voy a explicar cómo elaborar pan a partir de masa madre. Necesitaremos los siguientes ingredientes:
Empezaremos por tener lista nuestra masa madre, si la tenemos dormida en el frigorífico la sacaremos un par de días antes y la iremos alimentando como toca para tenerla lista el día que vayamos a realizar el pan.
Formaremos una masa con la harina y el agua, cuando tengamos una masa homogénea, la dejaremos reposar en un bol durante unas 3 horas más o menos, veremos que esta lista cuando la mezcla esté lisa.
Ahora volcamos la masa sobre la mesa enharinada y trabajamos sobre unos 10 minutos haciendo pliegues desde los extremos y dando tensión a la masa, una vez esté bien lisa, espolvoreamos de harina un paño, lo pondremos en el bol con los pliegues hacia arriba y dejaremos fermentar sobre 3 horas más. Veremos y notaremos como ha crecido y ya ha empezado a hacer la corteza, ahora volcamos sobre la placa de horno con un papel de horno, y le hacemos unos cortes, con esos cortes ya notaremos que la masa, por fuera ya ha creado una corteza y por dentro ya ha crecido, tiene miga, de no ser así dejaremos fermentar un rato más.
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