Esta es una receta del libro Grain Free Paleo Breads por Dr Jill Tierman, un libro que tiene recetas deliciosas.
Ingredientes
4 huevos
3 huevos separados en yema y clara
3-4 bananas bien maduras
4 cdas de aceite de coco o de manteca (mantequilla)
1 cda de miel
1/4 taza de leche de coco o de leche común
1/2 cdta de sal
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 taza de harina de coco
Preparación
Calentar el horno a 325°F/163°C (temperatura de media a baja) y preparar un molde grande de budín bien engrasado o con papel manteca (conviene siempre poner papel manteca aunque sea en el fondo del molde).
Batir a punto de nieve las 3 claras de huevo y reservar.
Pasar las bananas por la procesadora para hacerlas puré.
Agregar los 4 huevos, las 3 yemas, la miel, la leche y el aceite o manteca y mezclar bien. Agregar luego la sal, el bicarbonato de sodio y la harina de coco.
La preparación tiene que quedar más bien seca. Pasar a un bol e incorporar las claras a punto de nieve mezclando con movimientos envolventes.
Poner en el molde y hornear.
Luego de 40 minutos aprox. se va a ver marrón arriba pero todavía no va a estar listo. Cubrirlo con un pedazo chico de papel manteca (cuidado que no toque la fuentes de calor porque se incendia) y hornear por 10-15 minutos adicionales hasta que insertando un cuchillo o palillo salga seco.
Dejar enfriar bien antes de desmoldar. Se guarda en la heladera envuelto en papel de cera o también se puede congelar. Delicioso!!!
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