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Pan de banana con harina de coco

Un pan de banana saludable es una excelente opción para comer algo dulce como colación, o acompañando un té o café, o hasta incluso como postre. Esta receta que te propongo hoy es muy saludable ya que no lleva ni harina ni azúcar. Se hace con harina de coco, lo que además le aporta fibra y proteínas y la hace baja en carbohidratos y sin gluten.

pan banana coco FINAL


Esta es una receta del libro Grain Free Paleo Breads por Dr Jill Tierman, un libro que tiene recetas deliciosas.

Ingredientes

4 huevos

3 huevos separados en yema y clara

3-4 bananas bien maduras

4 cdas de aceite de coco o de manteca (mantequilla)

1 cda de miel

1/4 taza de leche de coco o de leche común

1/2 cdta de sal

1 cdta de bicarbonato de sodio

1 taza de harina de coco
pan banana coco ingredientes


Preparación

Calentar el horno a 325°F/163°C (temperatura de media a baja) y preparar un molde grande de budín bien engrasado o con papel manteca (conviene siempre poner papel manteca aunque sea en el fondo del molde).

Batir a punto de nieve las 3 claras de huevo y reservar.

pan banana coco claras a nieve
Pasar las bananas por la procesadora para hacerlas puré.

pan banana coco puré de bananas


Agregar los 4 huevos, las 3 yemas, la miel, la leche y el aceite o manteca y mezclar bien. Agregar luego la sal, el bicarbonato de sodio y la harina de coco.

pan banana coco preparación
La preparación tiene que quedar más bien seca. Pasar a un  bol e incorporar las claras a punto de nieve mezclando con movimientos envolventes.

pan banana coco agregando las claras


Poner en el molde y hornear.

pan banana coco listo para hornear
Luego de 40 minutos aprox. se va a ver marrón arriba pero todavía no va a estar listo. Cubrirlo con un pedazo chico de papel manteca (cuidado que no toque la fuentes de calor porque se incendia) y hornear por 10-15 minutos adicionales hasta que insertando un cuchillo o palillo salga seco.

pan banana coco horneado


Dejar enfriar bien antes de desmoldar. Se guarda en la heladera envuelto en papel de cera o también se puede congelar. Delicioso!!!

pan banana coco termiando


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