La receta esta indicada para 6 - 8 raciones, dependiendo de los comensales como sean de golosos.
Ingredientes:
+ 5 huevos
+ 500 ml. de leche (medio litro).
+ 5 cucharadas de azúcar para el caramelo.
+ 150 gr. de azúcar.
+ 1 cucharadita de canela molida.
+ La raspadura de un limón.
+ 15 ml. de coñac.
+ 160 gr. de bizcocho. (Podemos utilizar pan, magdalenas o lo que tengamos).
Elaboración pasó a paso:
Lo primero que haremos es batir los huevos en un bol e ir añadiendo el azúcar, la leche, la canela, la raspadura del limón y el coñac, mezclaremos muy bien con la varilla para realizar una mezcla homogénea.
Cuando tengamos hecha la mezcla añadiremos las 5 cucharadas de azúcar a la pieza para hacer el caramelo, pondremos a fuego fuerte para derretir el azúcar y cuando empiece
a hacerse derretirse comenzamos a extenderlo por las paredes y base de la pieza, en nuestro caso sartén, dejaremos enfriar un poco para que al añadir la mezcla no lo desplace; será el momento de verter la mezcla con cuidado y para ello colocamos una cuchara para amortiguar el llenado. Una vez hallamos aportado la mezcla a la sartén cortaremos el bizcocho en tiras finas y colocaremos sobre la mezcla, luego ponemos el fuego al mínimo y tapamos la sartén, esperaremos a que la zona roja del Visiotherm llegue al 98 y ya podremos apagar y sacar el Pan de Calatrava.
Para sacarlo lo primero será despegar un poco las orillas con una espátula de silicona y posteriormente pondremos un plato encima de la sartén para darle la vuelta; dejamos enfriar y estará listo para degustar, podemos decorar los platos con un poco de nata (crema de leche) y caramelo líquido o lo que os guste.
La receta en vídeo la tenéis en el siguiente enlace:
http://www.youtube.com/watch?v=wJIajLSn-sI
Fuente: este post proviene de Cocina con AMC, donde puedes consultar el contenido original.
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