El otro día le enviaron a ile una consulta sobre este pan de vidrio, la verdad no teníamos conocimiento de que existiera. Como siempre, comenzamos a documentarnos, y nos llevamos un gran chasco, no había receta que pudiésemos hacer, algunas hablaban de harinas especiales, otras de que era totalmente artesanal, un secreto... y creímos que lo mas conveniente sería ir inventando el pan, por eso, le puse 1º versión.
Salió exquisito, pero después de 3 intentos, y de pensar el porqué de este pan tan característico, cómo podía lograrlo, de algo sirve la experiencia de hacer tantos panes, como nos habrán visto hacer en el blog.
Es muy fácil hacerlo, te cuento que hasta mas fácil que el pan normal, NO SE AMASA!!!! , lo hice en thermomix, pero ya sabes que lo puedes hacer a mano, sin ningún aparato, pasa, que te muestro cómo
Mezclar, 200 cc de agua tibia, 150 gr de harina común, 10 gr de sal. Lo llevas al fuego revolviendo constantemente, hasta que se haga un engrudo casi, no muy denso, que se espese.
En la thx 5 min, 100 ºC, veloc 2
quitamos del fuego y agregamos 100 cc de agua bien fria y mezclamos
thx 2 min veloc 2 sin temperatura. Nos tiene que llegar hasta 50ºC
también 1 cda de yogur natural frio
tocamos la masa a ver si tiene una temperatura normal, como de un biberón (37ºC)
Entonces le agregamos 12, 5 gr de levadura de panadería en pasta ( 1/2 cubito de 25gr)
thx 1 min veloc 3
le agregamos 150 gr mas de harina, y lo mezclamos, para que quede bien integrada.
thx 1 min veloc 2
y le ponemos 50 gr mas de harina. Otra vez a dormir 30 minutos en lugar siempre cálido.
o hasta que veas que se puso así de loca! ¿viste que burbujas?
aplastamos lasa burbujas
y ponemos cucharadas sobre una placa, yo tengo esta que es acanalada, mira que masa tan blandita
después con la cuchara misma, aplasto la masa, para dejarla fina, tendrá 1 cm de alto como mucho la masa...
a descansar de nuevo, y crece hasta el doble, mira como llegó hasta el tope del molde
y llevar a horno maximo, unos 250ºC hasta que se noten doradas.
si las saco del molde como es acanalado, se ve así del lado de abajo
fijate como es por dentro, cuantos agujeritos!
Vamos a recapitular que con tanta foto, ya me perdí...
300cc de agua
350 gr de harina
1 cda de yogur
10 gr de sal
12.5 gr de levadura fresca en pasta para panadería
Fuente: este post proviene de Panaderos Artesanos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: