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Pan de cristal

Le cuento las virtudes de este pan, tiene una corteza muy fina y crujiente, casi no tiene miga, pero la poca miga que tiene, es muy alveolada, llena de agujeros grandes, y super tierna. Ya te estás imaginando lo bueno que es! pero te quedas cort@ es super super rico, cruje al morderlo, y es tiernito, muy tiernito.

El otro día le enviaron a ile una consulta sobre este pan de vidrio, la verdad no teníamos conocimiento de que existiera. Como siempre, comenzamos a documentarnos, y nos llevamos un gran chasco, no había receta que pudiésemos hacer, algunas hablaban de harinas especiales, otras de que era totalmente artesanal, un secreto... y creímos que lo mas conveniente sería ir inventando el pan, por eso, le puse 1º versión.
Salió exquisito, pero después de 3 intentos, y de pensar el porqué de este pan tan característico, cómo podía lograrlo, de algo sirve la experiencia de hacer tantos panes, como nos habrán visto hacer en el blog.

Es muy fácil hacerlo, te cuento que hasta mas fácil que el pan normal, NO SE AMASA!!!! , lo hice en thermomix, pero ya sabes que lo puedes hacer a mano, sin ningún aparato, pasa, que te muestro cómo

Mezclar, 200 cc de agua tibia, 150 gr de harina común, 10 gr de sal. Lo llevas al fuego revolviendo constantemente, hasta que se haga un engrudo casi, no muy denso, que se espese.

En la thx 5 min, 100 ºC, veloc 2


quitamos del fuego y agregamos 100 cc de agua bien fria y mezclamos

thx 2 min veloc 2 sin temperatura. Nos tiene que llegar hasta 50ºC


también 1 cda de yogur natural frio


tocamos la masa a ver si tiene una temperatura normal, como de un biberón (37ºC)

Entonces le agregamos 12, 5 gr de levadura de panadería en pasta ( 1/2 cubito de 25gr)

thx 1 min veloc 3

ya está, la dejamos descansar tapadito el engrudo, por 45 minutos. Vean cómo se ve el botón de la maquina, lo tiene que superar con creces....

¿ves que gordito despues de descansar?


le agregamos 150 gr mas de harina, y lo mezclamos, para que quede bien integrada.

thx 1 min veloc 2

nos queda así todavía se nota el botón... La dejamos descansar 30 minutos....



y le ponemos 50 gr mas de harina. Otra vez a dormir 30 minutos en lugar siempre cálido.


o hasta que veas que se puso así de loca! ¿viste que burbujas?


aplastamos lasa burbujas


y ponemos cucharadas sobre una placa, yo tengo esta que es acanalada, mira que masa tan blandita


después con la cuchara misma, aplasto la masa, para dejarla fina, tendrá 1 cm de alto como mucho la masa...

como esta era acanalada, tuve que subir un poco la masa por los laterales, para darle la misma forma del molde.


a descansar de nuevo, y crece hasta el doble, mira como llegó hasta el tope del molde


y llevar a horno maximo, unos 250ºC hasta que se noten doradas.


si las saco del molde como es acanalado, se ve así del lado de abajo


fijate como es por dentro, cuantos agujeritos!

lindo

y rico, para mi bocadillo de queso! Me guardé un poco de masa en crudo, mañana hago otro experimento, usándola como masa madre... a ver que tal me va.

Vamos a recapitular que con tanta foto, ya me perdí...

300cc de agua
350 gr de harina
1 cda de yogur
10 gr de sal
12.5 gr de levadura fresca en pasta para panadería



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