Ingredientes
250gr harina de trigo
1 huevo
100 ml agua
1 pizca sal
1 cda. Manteca
Relleno
1,2 kg manzanas
80 gr taza pasas
50 ml ron (optativo)
100gr nueces
40 gr pan rallado
6-8 cds. azúcar
esencia de vainilla
1 zumo de limón
30 g + para untar la masa mantequilla
Elaboración paso a paso
Ponemos las pasas a macerar en Ron con anticipacionEl ron le dara un toque diferente las puedes hidratar en almíbar y te quedara excelente también. ( el alcohol del Ron en la cocción se evapora)
3. En un Bowl ponemos la harina tamizada 1 huevo, 1 cucharada de manteca derretida, 1 pizca de sal y agua apenas tibia mezclamos bien dejamos la masa en reposo 15 -
20 minutos, para hidratar la harina y tome cuerpo la masa
Relleno
Pelar las manzanas y les quitamos el corazón cortar en laminas finas
Ponemos una sartén a fuego alto.
Añadimos 30 g o 2 cucharada de mantequilla.
Añadimos las manzanas.
Exprimimos por encima el zumo de limón.
Añadimos el azúcar.
Guisamos las manzanas hasta que suelten el jugo y, luego, este jugo lo evaporamos.
Cuando veas que el jugo se haya evaporado, retiramos las manzanas del fuego.
Las ponemos en un recipiente y dejamos que se enfríen.
Ahora seguimos con la masa. La volcamos sobre la mesa y la amasamos.Después del reposo esta masa se amasa muy bien.
Es una masa con cuerpo pero a la vez es blandita. Muy agradable al tacto. Recomendamos que la amases al menos 7 minutos.
Con esta cantidad de masa salen 2 strudel de 45 cm de largo, del tamaño de la bandeja del horno tradicional.
Dividimos la masa en dos trozos del mismo peso.
Hacemos las bolitas,tomamos 2 trozos de plástico.
Los untamos con aceite envolvemos dentro la masa.
Guardamos la masa en la nevera durante 30 minutos.
Mientras la masa reposa
A terminar el relleno.
Añadimos a las manzanas el azúcar vainillado. También puedes usar la esencia de vainilla o vainilla en rama.
Añadimos las nueces troceadas el pan rallado y las pasas removemos.
Prueba el relleno por si le hace falta un poco mas de azúcar ajústalo a tu gusto.
Con el horno a 190ºC calor arriba y abajo. Si no tienes horno electrico, calor de abajo.
Para estirar la masa cubre la mesa con un trozo de tela o con un mantel y pon encima un trozo tela o un paño de 50x70 cm.
Espolvoreamos el paño con harina y lo frotamos para que la harina penetre a la tela. Es para que la masa no se nos pegue al paño.
Con ayuda de un rodillo estiramos la masa desde el centro para fuera.
Terminamos de estirarla en la mesa.La estiramos con cuidado pero sin miedo.
Los austriacos dicen que una masa está lo suficientemente estirada para hacer el strudel si al poner debajo de la masa una carta la puedes leer.
Ahora la untamos con la mantequilla derretida. La untamos a pincelada.
Puedes usar la mantequilla tanto con sal como sin sal.
Ponemos el relleno en uno de los bordes.
Con un cuchillo quitamos la parte gruesa de los bordes de la masa.
Enrollamos el strudel tal y como lo muestro en el vídeo.
Untamos el borde con la mantequilla.
Cerramos el strudel.
Cerramos las puntas y quitamos lo que sobra.
Lo colocamos en una bandeja forrada con papel para hornear.
Hacemos los cortes para que salga el vapor. Lo untamos con la mantequilla.
El segundo strudel hacemos igual.
Los llevamos al horno.
Horneamos los strudels 30-35 minutos o hasta que queden dorados.
Cuando se haya enfriado hasta el punto de estar templado lo puedes cortar y servir.
Lo espolvoreamos con azúcar glas. servimos con Helado o
Crema batida
Fuente: este post proviene de Panaderos Artesanos, donde puedes consultar el contenido original.
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