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pan de jamon

Ingredientes para None comensales

1 kg harina todo uso cernid,2 y 1/2 cdas) azúcar ,(3) huevo,300 gr margarina s/s bastante suavizada (parte de ella estaba líquida) para que se integre facilmente 1 tza de leche líquida 1 ctda sal.

PREPARACION PREVIA DE LA LEVADURA(FERMENTO):
Poner( 1 cda )de levadura instantánea en (1/2 tza )de agua tibia, mover un poco y agregarle( 1 cda )de azúcar.Mover un poco y si comienza a salir burbujitas, para formarse una espumita, la levadura está en buenas condiciones y se puede usar con confianza. PREPARACION DE LA MASA:
Hacer un volcán amplio con la harina y en el centro, Poner las (2 y 1/2 cdas) de azúcar, los (3) huevos, la margarina y comenzar a mezclar (lo hizo con un cornet) en el centro integrando lo que pusimos , tomando un poco de la harina de las paredes del volcán; agregar la levadura (reposada y fermentada), mezclar, agregar la leche, seguir integrando, añadir la sal ( se deja casi de último)al rededor del volcan y el resto de la leche .Amasar un poco, sólo para integrar bien todo. Poner en recipiente engrasado(con aceite de cocina),y dejar reposar tapado con pañito, por 15 min. Con esta cantidad salen 2 panes grandes ó 4 pequeños. Tomar la porción de masa del tamaño que elegimos (tapar el resto de nuevo con el pañito, en el bol).Poner un poco de harina en la mesa, para estira la masa (darle de una vez la forma rectangular) y otro poco de harina sobre la masa. Estirar hasta el grosor deseado.(delgado o grueso)
RELLENO: jamon planchado en lonjas (c.n),aceituna rellenas(c,n)pasitas(c,n)
tocineta frita(c.n) y reservar la grasa que suelta la tocineta al freirla,
PARA EL ARMADO DE PAN :
Con una brocha, quitar la harina que pueda quedar sobre la masa (porque la reseca); con otra brocha, distribuir la grasa de la fritura de la tocineta (que se reservo) sobre toda la superficie de la masa y cubrir todo con las lonjas del jamón ,sobre montar una sobre otra. Disponer la tocineta en 2 hileras horizontales,y sobre la tocineta: aceitunas y pasitas, pegaditas unas a las otras (así, todas las porciones tendrán parte del relleno). Comenzar a enrollar, sin apretar y limpiando la harina que pueda venir pegada en la parte de abajo de la masa, con la brocha. Para cerrar, aplastar un poco con los dedos el último pedacito libre de masa, ponerle huevo batido, terminar de enrollar y poner esta unión hacia abajo. A los lados se le hace lo mismo (aplastar un poquito el extremo, mojar ligeramente con huevo batido por la parte de abajo de lo que aplastamos y meter bajo el pan). Poner sobre bandeja engrasada (se puede proteger la bandeja poniendo primero papel aluminio sobre la bandeja), pinchar la superficie, con tenedor y poner a levar 1 hora, tapado (mejor tapar con plástico). Si se quiere, antes de meter al horno, pintar con las yemas batidas con el poquito de agua. Hornear a 350-400 F (180 C), entre 30 y 35 min.Para que quede con saborcito dulce, cuando haya formado costra, pintar con un poco de jarabe de papelón. Dejar refrescar antes de cortar Para pegar la masa: (1) huevo batido, y Si se quiere pintar antes de meter al horno: (2) yemas mezcladas con (1 cda) de agua y Para pintar el pan cuando ya se haya formado costra en el horno: jarabe de papelón.(pintar a la mitad de la coccion) ESTA RECETA RINDE PARA : 2 PANES GRANDES DE 1/2 KGRS O 4 PANES DE 1/4 KGRS
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