Esta receta es típica de la gastronomía mejicana. Es un pan dulce, de sabor similar a nuestro roscón de reyes, que se prepara en los días previos al día de difuntos.
Tiene una forma muy característica, ya que es una gran bola que representa el cuerpo, una bolita pequeña que representa al cráneo y unas tiras cruzadas que son los huesos.
Encontré esta receta, tan propia, en el blog mis recetas favoritas. En este blog nos dan opciones de preparación, con o sin prefermento. Ella indica que la preparación con prefermento deja una miga más suave, y como tenía tiempo suficiente he decidido hacerlo así.
Se empieza a preparar el día anterior, así que organizaros si queréis prepararlo.
INGREDIENTES:
PARA EL FERMENTO:
250 gr harina de fuerza
4 gr de sal
35 gr de azúcar
1 sobre de levadura seca
80 ml. de agua
2 huevosPARA LA MASA:
Todo el prefermento
130 gr. de azúcar
100 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 grs. harina de fuerza (panadera)
3 yemas de huevos.
2 cucharadas de zumo de naranja.
1/2 cucharadita de agua de azahar
La piel de una naranjaUn huevo batido para pintar.
Azúcar para espolvorear.
PREPARACIÓN:
Preparamos el prefermento poniendo todos los ingredientes en el vaso y mezclando 20 segundos a velocidad 3. Luego amasamos 3 minutos a velocidad espiga. Dejamos esta masa en un bol aceitado un par de horas.
Cuando pasen las dos horas y veamos que el prefermento ha crecido, empezamos a preparar la masa.
Primero aromatizamos el azúcar con las piel de naranja pulverizándola 10 segundos a velocidad 7-10.
Batimos este azúcar con la mantequilla un minuto a velocidad 4.
Añadimos el prefermento y mezclamos 20 segundos a velocidad 3.
Agregamos la harina y las yemas y mezclamos 30 segundos a velocidad 4.
Por ultimo echamos el zumo de naranja y el agua de azahar, mezclamos 15 segundos a velocidad 3.
Programamos tres minutos y amasamos a velocidad espiga. Nos quedará una masa pegajosa pero lisa y brillante.
Damos forma de bola y dejamos en un bol aceitado que leve durante una hora. Después tapamos con film transparente y la guardamos en el frigorífico unas 8 o 10 horas. Yo la tuve toda la noche.
cuando la saquemos por la mañana. hay que dejarla reposar a temperatura ambiente una hora para que pierda frio.
Dividimos la masa en dos sobre una encimera enharinada, y a cada parte le quitamos como un tercio, el cual dividiremos en tres bolitas.
A la bola mayor le damos forma redonda y las otras tres van a ser nuestro cráneo y nuestros huesos. Una de las bolitas la dejamos tal cual y las tras tres las estiramos dando forma de churro y aplastando ligeramente con los dedos para dar forma de hueso. (en las fotos se ve mejor)
Dejamos sin armar en una bandeja con papel vegetal, una hora más y ya pintamos de huevo batido, colocamos las tiras cruzadas y la bola pequeña en lo alto. Volvemos a pintar de huevo y espolvoreamos azúcar encima.
Horneamos a 180º unos 25 minutos, pero vigilando, si vemos que se nos tuesta mucho, le ponemos papel de aluminio encima.
Ponemos todos los ingredientes del prefermento y mezclamos un poco y luego amasamos.
Damos forma de bola.
Y dejamos reposar dos horas en un bol aceitado.
Así estaba a las dos horas.
Preparamos la masa. Primero pulverizamos la piel de naranja con el azúcar.
Añadimos la mantequilla y batimos.
Añadimos el prefermento y mezclamos con suavidad.
Agregamos la harina y las yemas.
Y por ultimo antes de amasar, el zumo de naranja y el agua de azahar.
Damos forma de bola y volvemos a dejar crecer una hora. Luego a la nevera toda la noche.
Ya por la mañana, dejamos que pierda frío y partimos la masa en dos partes. Yo he hecho un pan grande y otro mediano para regalar. Es una masa muy buena para trabajar.
De cada trozo, sacamos como un tercio y hacemos cuatro bolitas.
Una se queda como bola y las otras tres se alargan dando forma de churro.
Con los dedos aplastamos ligeramente las tiras.
Para que nos quede algo así. Dejamos todas las partes sin armar en la bandeja del horno. debe reposar una hora, para que crezca un poco más.
Pintamos con huevo batido la bola grande.
Colocamos las tiras.
Y la bola en lo alto. Volvemos a pintar de huevo y espolvoreamos azúcar. Horneamos unos 25 minutos.
Mi pan de muerto. Se abrió un poco.
Salen dos panes medianos. Yo he hecho uno grande y uno más pequeño. Mirad que miga más esponjosa.
Mas cerquita. Es un pan dulce y suave, se parece al roscón, será por el agua de azahar.
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Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
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