En la actualidad existen muchos tipos y variedades de pan de muerto, pero en todos los casos la base es siempre una masa tipo brioche, nos llevará cierto tiempo prepararlo, los tiempos de fermentación y reposo, pero vale la pena probarlo, el resultado es increíble, muy esponjoso y con un sabor riquísimo.
Os encantará!
(Salen 6 panes pequeños)
Ingredientes para el prefermento:
40 grs. de harina de fuerza.55 ml. de leche entera.
9 grs. de levadura fresca o 3 grs. de levadura seca de paradero.
8 grs. de azúcar.
Para la masa:
350 grs. de harina de fuerza.80 grs. de azúcar.
2 huevos L.
2 yemas de huevo L.
5 ml. de agua de azahar.
3 grs. de levadura fresca o 1 gramo de levadura seca de panadero.
La ralladura de una naranja.
130 grs. de mantequilla sin sal fría en dados.
Una pizca de sal.
El prefermento.
1 huevo batido para pincelar.
Mantequilla derretida para pincelar.
Azúcar para espolvorear.
Preparación del prefermento:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol alto, cubrimos con papel film y metemos en la nevera toda la noche (debe doblar su volumen).Preparación de la masa:
Echamos todos los ingredientes en el bol de la amasadora execto la mantequilla, la harina, el azúcar, los huevos, las yemas, el agua de azahar, la pizca de sal, la levadura, la ralladura de naranja y el prefermento.Comenzamos a amasar y
en mitad del amasado agregamos la mantequilla en dados poco a poco.
Seguimos amasando hasta que la masa quede lisa y elástica.
(Este paso puede llevar bastante tiempo, de 20 a 25 minutos de amasado a velocidad media, en la segunda posición de la amasadora, por lo que no te recomiendo amasarla a mano).
Pasado el tiempo, hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol aceitado, tapamos con papel film y metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente sacamos la masa y dejamos en un lugar cálido hasta que esté a temperatura ambiente.
La amasamos un poco para quitarle el aire a la masa, la hacemos una bola y cortamos en seis partes iguales y a cada porción le cortamos un trocito de 35 gramos y cada trocito lo cortamos en tres partes, uno de 5 gramos para hacer la bolita y los otros de 15 gramos para hacer los huesos que cruzan el pan.
Formamos los panes, hacemos los huesos y las bolitas, los huesos los colocamos en forma de cruz sobre el pan y las bolitas en el centro de los huesos.
Ponemos los panes sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, tapamos con papel film y dejamos que doble su tamaño.
Pasado el tiempo, pincelamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 170° grados, 20 minutos o hasta que estén dorados.
Sacamos del horno, pincelamos con la mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar, dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fuente: este post proviene de Ana Recetas Dulces, donde puedes consultar el contenido original.
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