Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de Febrero, nos invita a preparar un pan básico de masa madre.
La verdad es que el resultado es fantástico, sale un pan con un sabor que no tiene el pan que comemos y que casi hemos olvidado.
Para la masa madre
50 g de harina de fuerza
30 ml de agua tibia
1/2 sobre de levadura seca de panadería
Para el resto de la masa
250 g de harina de fuerza
200 ml de agua tibia
1/2 sobre de levadura seca de panadería
1 cucharadita de sal gorda
Primero preparamos la masa madre: Colocamos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el que añadiremos el agua con la levadura. Mezclamos bien y cuando podamos sacarla sin que se nos pegue la seguiremos amasando con las dos manos una contra otra hasta que esté bien mezclado. Introducimos de nuevo en el cuenco, cubrimos con film transparente y lo dejamos en un lugar cálido unas 3 horas. Pasado ese tiempo volvemos a amasar para sacar el aire y lo volvemos a tapar, dejándolo fermentar 3 horas más.
En un cuenco ponemos la harina para la otra masa y hacemos un hueco en el centro. mezclamos aparte el agua con la levadura y dejamos reposar un par de minutos. añadimos a la harina junto con la sal y la bola de masa madre. Amasamos bien hasta que la masa esté bien trabajada y quede una mezcla elástica que no se nos pegue en las manos, que colocaremos en un cuenco y lo dejamos fermentar una hora más. Pasado el tiempo sacamos la masa y le sacamos el aire. Le damos forma redonda y le hacemos unos cortes en la parte superior, espolvoreamos con harina y lo colocamos en una bandeja para horno cubierta de harina, tapamos con un paño y lo dejamos reposar una hora.
Precalentamos la parte baja del horno a 240º C, colocando un molde bajo para que se caliente. Cuando alcance la temperatura ponemos en el molde unos cubitos de hielo y metemos la bandeja con la masa en la parte media alta. Horneamos entre 20 y 30 minutos hasta que el pan esté tostado. Colocamos en una rejilla y dejamos enfriar.
De verdad que os animo a que lo hagáis, porque el sabor a pan de antes es inigualable.
Fuente: este post proviene de ¡Qué rico!, donde puedes consultar el contenido original.
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