Mi amiga Ana NR.-A, nos desea todos los días unos buenos días con unos desayunos de escándalo, ahora se ha vuelto una #panarratotal, prepara todos mis panes, algo que me encanta, gracias Ana. Hoy ha cambiado el tercio, soy yo la que le he pedido una receta. Hace unos días subió una foto de los Panes de Viena que acababa de preparar y no me pude resistir.
He hecho su receta con algún cambio, es un pan exquisito, con su miga esponjosa y suave. Además he hecho la prueba del #bollinpreñao, no lo puedo evitar, para mí un pan es bueno si además preñadín está rico. Prueba superadísima, jajaja.
Panecillos de Pan de Viena y algo más: (2 grandes y 6 pequeños aprox)
500 gr. de Harina de Repostería
250 ml. de Agua
18 gr. de Levadura Fresca de Panadería
30 gr. de Mantequilla
15 gr. de Leche Desnatada en Polvo
10 gr. de Sal
15 gr. de Azúcar
En un bol mezclas el agua tibia, la levadura y el azúcar. Debe reposar durante 10 minutos, la levadura empezará a hacer su trabajo.
Tamizas la harina junto con la leche en polvo, añades la sal, incorporas la mantequilla que has cortado en cuadraditos para que se deshaga más fácilmente. Cuando esté casi mezclada con la harina, viertes poco a poco el líquido, amasas durante 8- 10 minutos o hasta que tu masa sea suave y elástica. Boleas, cubres con un paño de cocina y reservas durante una hora o hasta que doble su volumen. Desgasificas y divides la masa en porciones en función del tipo de pan que quieras preparar.
Formas una bola con cada porción, aplastas con la palma de la mano y doblas hacia el centro, el útlimo pico lo pliegas bajo los otros.
He preparado dos más grandes, sobre la base plana que has preparado, incorporas el chorizo o el relleno que más te guste.
Realizas los mismos pliegues que para los panecillos pequeños.
Incorporas en bandeja de horno forrada con papel vegetal, con los pliegues hacia abajo, deben de reposar otra media hora. E introduces en el horno con vapor que has precalentado a 200º durante 15- 20 minutos (si no tienes horno, introduces un bol apto para el horno con agua caliente). He cometido un error y los he pintado con huevo, el acabado me ha quedado un poco diferente.
Me ha encantado este pan. Hace tiempo que mi amigo #panarratotal MichealK me había dicho que las masas con leche en polvo quedan más esponjosas y tiernas, es cierto, me ha gustado muchísimo. Gracias Ana, gracias Micky. Espero que te guste, bssss
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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