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Panettone



INGREDIENTES:
50 gr de agua
70 gr de leche
20 gr de levadura fresca
500 gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar
150 gr de mantequilla a temp. ambiente
1 cta. de café de sal
Ralladura de limón y naranja
1 cta. esencia de vainilla
1 cta. de postre de agua de azahar
120-150 gr de frutas escarchadas troceadas
3 yemas de huevo
1 huevo entero
Opcional: pepitas de chocolate, frutos secos troceados, pasas remojadas en licor....
Leche templada para pintar el Panettone
Azúcar glass para espolvorear
ELABORACIÓN THERMOMIX:
En el vaso ponemos el agua y la leche, 1 minuto, 37 grados, vel. 1.
Añadimos la levadura y mezclamos 4 seg. Vel. 4.
A continuación echamos la harina , el azúcar, la sal, las ralladuras, la esencia de vainilla, el agua de azahar, mantequilla, las yemas y el huevo entero, mezclamos 10 seg. Vel 5. Después programamos 5 min. Vaso cerrado, vel. Espiga.
Echamos la masa en un bol enharinado, tapamos y dejamos llevar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen.
Cuando haya levado, enharinamos la mesa de trabajo, amasamos un poco y estiramos con un rodillo. Le damos forma de rectángulo, ponemos las frutas, frutos secos..., doblamos los extremos de la masa hacia el centro, volvemos a estirar con el rodillo, repetimos el doblado y formamos una bola. Colocamos en un molde engrasado y enharinado y dejamos que triplique su volumen.
Precalentamos el horno a 200 grados, con un recipiente de agua en el interior, hacemos un corte en forma de cruz, pintamos con leche templada. Introducimos el Panettone 15 min. a 200 grados y bajamos a 180 grados y horneamos 40 minutos. Si vemos que se dora en exceso pondremos un trozo de papel albal.
Pincharemos con una brocheta, si sale seco, estará listo.
Dejamos templar 15 min. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, espolvorear con azúcar glass.




ELABORACIÓN TRADICIONAL:
Templamos la leche, el agua y disolvemos la levadura.
En un bol grande, echamos la harina, el azúcar, la mantequilla a trocitos, la sal, las ralladuras, el agua de azahar, esencia de vainilla, yemas y el huevo entero, hacemos un hueco en el centro y añadimos el liquido con la levadura. Amasamos unos 5 minutos. Obtendremos una masa pegajosa. Tapamos y dejamos levar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen.
Una vez levada, desgasificamos. Estiramos y le damos forma de rectángulo, añadimos las frutas escarchadas, pepitas de chocolate, frutos secos..., doblamos los extremos hacia en centro de la masa y volvemos a estirar con el rodillo. Repetimos el doblado y formamos una bola.
Colocamos la masa en un molde engrasado y enharinado y dejamos que triplique su volumen.
Precalentamos el horno a 200 grados, con un recipiente de agua en el interior, hacemos un corte en forma de cruz, pintamos con leche templada. Introducimos el Panettone 15 min. a 200 grados y bajamos a 180 grados y horneamos 40 minutos. Si vemos que se dora en exceso pondremos un trozo de papel albal.
Pincharemos con una brocheta, si sale seco, estará listo.
Dejamos templar 15 min. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, espolvorear con azúcar glass.



HORNEADO OLLA GME:
Una vez levada, desgasificamos. Estiramos y le damos forma de rectángulo, añadimos las frutas escarchadas, pepitas de chocolate, frutos secos..., doblamos los extremos hacia en centro de la masa y volvemos a estirar con el rodillo. Repetimos el doblado y formamos una bola.
Colocamos la masa en un molde engrasado y enharinado y dejamos que triplique su volumen.
Forramos la cubeta con papel vegetal, colocamos la masa, aplastamos un poco.
Pulsamos la función recalentar durante 3 minutos con la tapa puesta en posición abierta. Cancelamos menú y sin abrir dejamos levando hora y media.
Hacemos un corte en forma de cruz. Pintamos con cuidado con leche tibia.
Menú horno, válvula abierta, 160 grados, 25 minutos. Sin abrir la olla, volvemos a programar menú horno 25 minutos pero bajando la temperatura a 130 grados.
Cancelamos el menú y colocamos el cabezal a 160 grados durante unos 5 minutos. Doramos.
Dejamos templar 15 minutos, desmoldamos y enfriamos en una rejilla. En frio espolvoreamos con azúcar glass.



NOTAS:
Es preferible que cuando el Panettone este horneado atravesarlo con dos agujas grandes o brochetas de metal y ponerlo boca abajo. La miga quedara mucho mejor.
Lo he adornado con un glaseado de azúcar glass y un poquito de leche, después he puesto trocitos de frutas escarchada.
FUENTE:
Es un receta del blog de Ana Sevilla.
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