No os podéis imaginar lo bueniiiiiiiisimo que está este panettone. Tierno, tierno, esponjoso, esponjoso... Además no es necesario tener molde especial ni nada de eso. Yo lo hice con un molde desmontable de 21 cm. de diámetro, forrado con papel vegetal doble para que sea más resistente, y que quede lo suficientemente alto para que el panettone suba sin que se desborde. Abajo os pongo fotos para que os hagáis una idea.
¡¡Feliz fin de semana!!
INGREDIENTES:
MASA MADRE:
70 gr. de leche.
25 gr. de levadura fresca de panadería.
1 cucharadita de azúcar.
130 gr. de harina de fuerza.
MASA:
125 gr. de azúcar.
Piel de una naranja, sin la parte blanca.
60 gr. de leche.
30 gr. de miel.
25 gr. de levadura fresca de panadería.
2 huevos XL.
Media cucharadita de sal.
450 gr. de harina de fuerza.
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
1 huevo batido para pintar.
PREPARACION CON THERMOMIX:
MASA MADRE:
Poner en el vaso la leche, la levadura y el azúcar y programar 2 min/37º/vel 2.
Añadir la harina y programar 15 seg/vel 6.
Formar una bola con la masa y ponerla en un bol cubierta con agua templada. Cuando flote, estará lista.
MASA:
Poner en el vaso el azúcar y la piel de naranja y pulverizar 20 seg/vel 5-7-9.
Incorporar la leche, la miel y la levadura y programar 2 min/37º/vel 2.
Agregar la masa madre, los huevos, la sal y la harina y programar 15 seg/vel 6. A continuación 2 min/vel espiga.
Programar otros 2 min/vel espiga, e ir echando la mantequilla a trocitos.
Dejar levar la masa durante una hora aproximadamente, hasta que salga por el bocal (tapando la máquina con una bolsa de papel grande, sube muy bien).
Espolvorear la encimera con harina y volcar la masa encima. Darle forma de bola con las manos y poner en un molde desmontable de 21 cm. Ø forrado con papel vegetal doble. El papel debe tener la altura que queramos que tenga el panettone.
Pintar con huevo batido y hacer un pequeño corte en forma de cruz, en medio.
Meter en el horno apagado y dejar una hora más levando.
Hornear a 170º, durante 30 minutos.
Si vemos que se empieza a dorar demasiado, cubrimos con papel de aluminio.
PREPARACION CONVENCIONAL:
MASA MADRE:
Templar la leche y deshacer la levadura en ella.
Añadir el azúcar y la harina y amasar hasta formar una bola.
Ponerla en un bol cubierta con agua templada. Cuando flote, estará lista.
MASA:
Templar la leche y deshacer la levadura y la miel en ella.
Incorporar el azúcar, la ralladura de naranja, los huevos, la masa madre, la sal, la harina y la mantequilla a trocitos y amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Poner la masa en un bol engrasado y cubrir con plástico transparente, dejándola levar durante una hora.
Espolvorear la encimera con harina y volcar la masa encima. Darle forma de bola con las manos y poner en un molde desmontable de 21 cm. Ø forrado con papel vegetal doble. El papel debe tener la altura que queramos que tenga el panettone.
Pintar con huevo batido y hacer un pequeño corte en forma de cruz, en medio.
Meter en el horno apagado y dejar una hora más levando.
Hornear a 170º, durante 30 minutos.
Si vemos que se empieza a dorar demasiado, cubrimos con papel de aluminio.
RECOMENDACION: Si veis que os va a durar varios días, podéis congelar la mitad, metido en una bolsa de plástico cerrada, mientras consumís la otra parte. Así no se pone duro. ;)
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