Amor a primera vista, flechazo, feeling... llámese como quiera que se llame pero nos enamoramos nada más verlo.
Eso fue lo que nos sucedió al ver la versión varguandista de éste peculiar pastelito elaborado por el jovencísimo y carismático chef Jordi Cruz. Postre entre los postres, hizo las delicias la temporada pasada en su restaurante Abac de Barcelona y ahora tenemos el gusto de reintrerpretar y ofrecértelo en su versión más fitness, como no podía ser menos.
No hay nada mejor que para disfrutar este postre que estar acompañado de viejos amigos de la infancia...
Tiempo: 30 min. + congelación Dificultad: Fácil Precio: 2,50 ?/ración
INGREDIENTES
(para 4 personas)
Helado de Pantera Rosa
- 125 gr. de Queso Batido o Yogurt.
- 100 ml. de Leche desnatada.
- 3 gr. de Edulcorante líquido.
- 1cd de café de Agar-Agar (1 gr.).
- Aroma de Chocolate Blanco.
- Aroma de Rosa.
- Aroma de Naranja.
Esponja de Vainilla
- 75 gr. de Claras de Huevo.
- 30 gr de Almendra molida.
- 7,5 gr. de Semillas de Lino molido.
- 3 gr. de edulcorante líquido.
- Aroma de Vainilla.
- 1/2 sobre de Gasificante.
- 4 vasos de plástico.
Cremoso de Avellana
- 100 gr. de Queso Quark o Batido.
- 50 gr. de Leche desnatada.
- 1 Yema de Huevo.
- 3 gr. de Edulcorante líquido.
- 1 lámina de gelatina.
- Aroma de Avellana.
ELABORACIÓN
Helado de Pantera Rosa
1.- Cocer la leche a fuego lento junto al agar-agar dejando que hierva durante 2 ó 3 minutos. Apartar del fuego y añadir edulcorante, colorante y aromas. Dejar enfriar.
2.- Añadimos el queso batido y mezclamos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
3.- Meter en un táper y congelar 1 hora. Pasado este tiempo, sacarlo y romper con un tenedor para evitar los cristales de hielo y volver a congelar otra hora. Repetir el proceso 3 ó 4 veces.
Esponja de Vainilla
1.- Mezclar la almendra y lino molidos junto al gasificante. Introducir en el microondas medio minuto a 600 watios para eliminar el exceso de humedad que exista.
2.- Mezclar las claras, los aromas y el edulcorante y montar a punto de nieve.
3.- Incorporar los ingredientes secos con los húmedos y mezclar con movimientos envolventes paa que no bajen las claras.
4.- Rellenar 4 vasos de plástico a los que previamente les habremos hecho unas aberturas en forma de cruz en el fondo.
5.- Meter en el microondas y de uno en uno, a 600 watios durante 1 minuto.
7.- Dejarlos enfriar boca abajo.
Cremoso de Avellana
1.- Hidratar la gelatina en agua fría.
2.- En un bol, calentar la leche 1 minuto a 600 watios. Echar la gelatina previamente hidratada y deshacerla removiendo bien.
3.- Incorporar la yema y mezclar todo.
5.- Meter 30 segundos en micro a 600 wat. Remover. Repetir el proceso.
6.- Reservar en la nevera hasta su uso.
PRESENTACIÓN
1.- Con el cremoso de avellana, pincelar el plato en una sola dirección y con un solo trazo.
2.- Sacar las esponjas de los vasos y abrir la esponja. Distribuir encima de la base del cremoso a modo de camino.
3.- Hacer un quenelle de cremoso de avellana y colocar en un lateral.
4.- Hacer un quenelle de helado de Pantera Rosa y colocar sobre la esponja.
5.- Filetear una fresa y decorar el plato con ella.
6.- Rematar con flores secas y una pizca de ralladura de naranja.
MACROS
PT 51,71% HC 24,76% GR 23,53%
Kcal103,26 cal
Proteínas10,50 gr
Hidratos5,02 gr
de los cuales Azúcares0,33 gr
Grasas4,78 gr
de las cuales Saturadas0,37 gr
Fibra1,97 gr
Sodio2,46 mg
Fuente: este post proviene de Fit Food so Chic, donde puedes consultar el contenido original.
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