Queremos creer, que todo es cuestión de la imagen que se ha querido crear de él y que el público al que quiere llegar, es aquel que normalmente abusa de las grasas trans y de los azúcares y que su cocina es la más adecuada para introducir un estilo de vida más saludable para éste tipo de público, y no para el que ya es consciente y tiene, aunque sea, pequeños esbozos para llevar un tipo de alimentación más equilibrado y sano. Si esto es así, nos parece bien, por algún sitio hay que empezar a educar a la gente.
El plato que hemos interpretado, es su Salmón Marinado, mejorado infinitamente el sabor y por su puesto, su composición nutricional, reduciendo en 2/3 las calorías y las grasas a la mitad (que se dice pronto). Si bien es cierto, que requiere de mucho tiempo de espera entre un marinado y otro, en sí, lo que es realmente la elaboración del plato, apenas se realiza en unos minutos.
Os animamos a preparar este vistoso, colorido y sabrosísimo salmón, perfecto para esas noches tan calurosas de verano en las que no apetece meterse tanto en la cocina y queremos algo rápido pero sorprendente.
Tiempo: 30 min. + 48 h. de reposo Dificultad: Muy Fácil Precio: 2,19 €/unidad
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
- 600 gr. de Lomos de Salmón fresco.
Para la 1ª cura: Color:
- 2 Remolachas.
- Una Naranja rallada.
- Un Limón rallado.
- 2 Bayas de Enebro.
- 6 cd de Sal gorda.
- Edulcorante al gusto (bastante para que quede muy dulzón).
- 50 ml de Vinagre de Manzana.
Para la 2º cura: Sabor:
- 1 manojo pequeño de Eneldo fresco.
- 1 manojo pequeño de Estragón fresco.
- 4 Rabanitos.
- 1 cd de polvo de Wasabi.
- 50 ml de Vinagre de Manzana.
Para el montaje:
- Una pizca de Kalonji (opcional).
- Una pizca de Sésamo.
- Hojas de Cilantro.
- Salsa de Mostaza a la Antigua.
- Salsa de Soja baja en sodio.
PREPARACIÓN:
Para la cura de color:
1.- Lavamos el salmón, escurrimos y lo ponemos encima de una bandeja en la que previamente habremos colocado una doble capa de papel de hornear. La piel del salmón debe de quedar abajo.
2.- Pelamos las remolachas, las lavamos y las rallamos. Hacemos lo mismo con la cáscara del limón y de la naranja.
3.- Trituramos las bayas de enebro.
4.- Mezclamos todo y si lo deseamos, le damos unas pequeñas pasadas con la batidora para que quede picado.
5.- Añadimos la sal, el edulcorante y el vinagre de manzana. Removemos bien y rectificamos de dulzor. Tiene que quedar agridulce.
6.- Echamos por encima del lomo del salmón, lo envolvemos con el papel de horno y lo apretamos bien para que quede bien prensado. Envolvemos en papel film y lo dejamos curar en la nevera 24 horas.
Para la cura de sabor:
1.- Al día siguiente, sacamos el salmón de la nevera, retiramos el film, el papel de horno, y desechamos el macerado. Lavamos muy suavemente el salmón con agua fría. Tiene que haber cogido el color de la remolacha.2.- Picamos las hierbas, rallamos el rabanito, añadimos la cd. de wasabi y el vinagre. Mezclamos todo bien.
3.- Volvemos a poner en salmón con la piel abajo, encima de una doble capa de papel de hornear.
4.- Esparcimos el preparado de hierbas, envolvemos con el papel prensándolo bien y volvemos a envolver con film. Lo dejamos curar en la nevera otras 24 horas.
Montaje:
1.- Quitar el papel film y el de hornear. Retirar las hierbas cuidadosamente.
2.- Cortar los lomos ángulo y en lonchas finas para que quede una especie de carpaccio.
3.- Para emplatar, disponer una base de mostaza y algunos puntitos con la salsa de soja.
4.- Cogemos una loncha fileteada de salmón y la vamos enrollando con cuidado sobre sí misma. Se formará una especie de rosa.
5.- Dar unos pequeños toque con el sésamo y el kalonji.
7.- Añadir algunas hojas de cilantro.
TIPS:
- Es preferible que las hierbas sean frescas, pero si no las encontramos podemos echarlas secas (de las que venden en tarritos en la sección de especias).
MACROS
PT: 50,36% HC: 21,09% GR: 28,55 %
Kcal242,62 cal
Proteínas22,74 gr
Hidratos9,52 gr
de los cuales Azúcares6,03 gr
Grasas12,89 gr
de las cuales Saturadas2,18 gr
Fibra8,08 gr
Sodio179,26 mg
Fuente: este post proviene de Fit Food so Chic, donde puedes consultar el contenido original.
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