-Masa:
3/4 taza de almidón de maíz
3/4 taza de harina de maíz amarillo
1 cda. de miel
1/2 taza de azúcar
1 cdta. de esencia de vainilla
2 cdas. soperas de aceite
1 huevo
-Relleno:
40gr. de chocolate (4 barritas)
40gr. de manteca
Preparación
Unir todos los ingredientes en un bowl y luego añadir el resto de los ingredientes y amasar. Si hace falta (es decir si la masa está demasiado blanda y se pega mucho en las manos) agregarle más almidón de maíz pero si está demasiado quebradiza la masa y no se une bien agregar un poquito de leche (NO mucha, sólo lo que pida pues debe ser una masa súper seca y un poco quebradiza, si es
muy húmeda se deformarán las galletitas en el horno).
Antes de llevar al horno, para formar las pepas hacer bollitos de masa y aplastarlos para despúes en
la bandeja para horno hacer un hueco grande (porque el hueco se achicará en el horno) en el centro
aplastando con un dedo pero no agregarle el chocolate todavía.
La bandeja no necesita estar enmantecada ni nada porque al ser de manteca las pepas no se pegarán
(a menos que intenten sacarlas antes de que estén bien cocidas). Están listas en unos 7-10 minutos en
horno a fuego fuerte cuando la base de las pepas esté un poco dorada en los bordes.Dejar enfriar unos 20 minutos.Para el relleno combinar el chocolate picado y la manteca cortada en cubos y poner en el microondas
en tandas de 20 o 30 segundos (con unas tres alcanza, cuidado que no se queme el chocolate) y
revolviendo bien cada vez que lo sacamos.
Una vez listo rellenar las galletitas y dejar enfriar en la heladera. Si hace calor conservarlas en
la heladera.
Fuente: este post proviene de Recetas practicas libre de gluten, donde puedes consultar el contenido original.
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