comunidades

Perdices a lo torero

Ingredientes para None comensales

Perdices 2 unidades salazón 2 lonchas tocino 100 gr. puré de tomate 100 gr. jamón serrano 100 gr. vino blanco 1 vaso perejil pimienta sal miga de pan agua 1 vaso aceite de oliva pimientos 2 unidades

Se comienza preparando el relleno corriente para las perdices. Se hace de esta manera: Se pica bien el tocino, las anchoas los higadillos de las perdices. se sazona con pimienta y sal. Se aumenta la cantidad con miga de pan remojada en leche y el vino blanco. Se mete en el vientre vacio de la perdices. Éstas se atan bien y se doran en aceite. Se ponen en la cacerola y se les añade el tomate pelado con los pimientos picados y el perejil . Se le pone un vaso de agua, se tapa la cacerola y se deja cocer unos 20 minutos. El plato se presenta con las perdices rociadas con su propia salsita y las lonchas de jamón serrano finitas al rededor de las perdices.
Fuente: MOPLIS
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

recetas carnes carnes ...

Ingredientes para None comensalesPerdices 4 unidades col 1 unidad tocino 100 gr. tomates maduros 1/2 kg. zanahorias 2 unidades cebolla 2 unidades pastilla de caldo 1 unidad harina 1 cucharada vino aceite sal laurel [imagen=1825304] Limpia las perdices, sazónalas con sal y pon dentro de cada una 25 gr, de tocino en un trozo; fríelas en aceite hasta que estén doradas por todos los lados. Pon ...

recetas carnes aves ...

Ingredientes para None comensalesPerdices 2 unidades manteca de cerdo 25 gr. panceta 2 lonchas ajo 4 dientes orégano romero tomillo pimienta blanca molida pimienta negra sal zumo de naranja 2 unidades Salpimentar las perdices por el exterior y por el interior. Echar el romero, el tomillo, el orégano, dos dientes de ajo enteros y los granos de pimienta. Untar su exterior con la mantec ...

recetas carnes aves y caza ...

Ingredientes para 6 comensalesPerdices 2 unidades manteca de cerdo 25 gr. panceta 2 lonchas ajo 4 dientes zumo de naranja 2 unidades orégano al gusto romero al gusto tomillo al gusto pimienta blanca molida al gusto pimienta negra 12 unidades sal al gusto Se despluman y se limpian por dentro las perdices y se tienen en la nevera durante un o dos días. Después, se salpimentan por fuera y por de ...

Carnes

Del libro "Cocina para pobres" : Receta de José Redondo, " El Chiclanero", aquel famoso matador de toros que nació en el bonito pueblo de Chiclana en el año de gracia de 1819. Como hija de matarife mi relación con el mundo del toro es exclusivamente de pura necesidad, con cinco hijos que subir, mi padre era el primero de la plantilla del matadero municipal de Ciudad Real en ofr ...

recetas arroz arroces ...

Ingredientes para 6 comensalesArroz 300 gr. perdices 2 unidades tocino curado 150 gr. pimienta en grano pimiento 1 unidad ajo 1 cabeza laurel 1 hoja agua 1 l. Para guisar las perdices se limpian bien primero y, a continuación, se doran en aceite de oliva. Cuando estén doradas se añade el ajo picado, el tocino de jamón, la hoja de laurel, la pimienta y la sal y se rehogan unos minutos. Después, s ...

recetas carnes receta española ...

Ingredientes para 4 comensales Perdices 2 unidades jamón serrano 50 gr. ajo 1/2 unidades aceite de oliva 8 cucharadas caldo 2 tazas manteca de cerdo 1 cucharada clavo de olor 2 unidades laurel 1 hoja pimienta negra 6 unidades sal canela en rama 1 ramita Comprar las perdices ya desplumadas y vacías. Lavarlas y secarlas con un paño limpio o con papel absorbente. Atar las perdices sujetándoles las ...

recetas carnes aves y caza ...

Ingredientes para None comensalesPava 4 kg. picadillo de salchicha 1 kg. tocino 300 gr. especias variadas 25 gr. setas de temporada 250 gr. yemas de huevo 2 unidades claras de huevo 1 unidad jerez oloroso 1 vaso telilla de cerdo o lonchas finas de tocino 300 gr. sal miga de pan aceituna sin hueso alcaparras piñones huevo cocido pasas y ciruelas [imagen=1825302] Antes de empezar a coc ...

recetas verduras y legumbres potajes y guisos ...

Ingredientes para 4 comensalesGarbanzos 250 gr. morcillo 300 gr. gallina 1/4 unidades tocino 100 gr. morcilla de cebolla 100 gr. chorizo 100 gr. punta de jamón serrano 50 gr. huesos de tuétano 4 unidades repollo 1 kg. patata mediana 4 unidades zanahorias 2 unidades cebolla 1 unidad nabo 1 unidad ajo 1 diente fideo cabellín 100 gr. huevos 2 unidades pan rallado 75 gr. ajo 2 dientes perejil picado 2 ...

recetas verduras y legumbres potajes y guisos ...

Ingredientes para 4 comensalesFabes 200 gr. patatas 3/4 kg. bechamel 1 manojo chorizos asturianos 2 unidades morcillas asturianas 2 unidades tocino 100 gr. lacón 100 gr. caldo de carne aceite de oliva 1 chorrito cebolla 1/2 unidades [imagen=1825557] Se ponen a remojo durante una noche las fabes, el lacón y el tocino en trozos. Para preparar el guiso se ponen las fabes en una cacerola con la cebo ...

recetas huevos y tortillas huevos ...

Ingredientes para None comensalesJamón serrano 4 tajadas huevos 8 unidades tocino de jamón 50 gr. sal pimienta tomates 1/2 kg. pimientos verdes 2 unidades miga de pan leche En una sartén derretir el tocino de jamón y freír en él los tomates sin piel y partidos en trozos junto con los pimientos sin semillas y cortados en tiras, salpimentar al gusto, bajar el fuego y dejar que se haga lent ...