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Pestiños y bartolillos para celiacos

Ingredientes para None comensales

Harina beiker 250 gr. manteca de cerdo 50 gr. vino blanco 100 gr. sal 1 gr.

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Sobre la superficie donde se vaya a amasar, colocar la harina y hacer un volcán. Colocar en el centro los ingredientes, procurando haber ablandado la manteca (empomar). Amasar hasta obtener una masa homogénea que debe resultar al tacto más dura que blanda. Dejar reposar 15 minutos y cortar en porciones del tamaño deseado. Estirar con el rodillo, si es para pestiños en forma estrecha y alargada (3x15 cm) y si es para bartolillos en forma elíptica, como si fuese para una empanadilla. Rellenar los bartolillos con crema pastelera humedeciendo los bordes con agua y pegando por su mitad los pestiños enrollarlos sobre dos dedos en forma de espiral. Freír en aceite abundante y caliente. Los bartolillos los terminaremos espolvoreados de azúcar glass y los pestiños los bañaremos en un jarabe compuesto de 250 g de azúcar cocida con 100 g de agua y 150 g de miel.
Fuente: Asociación de Celiacos de Madrid
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