Los Bartolillos: una elaboración deliciosa acorde con las fechas en las que estamos: La Semana Santa. Una pieza de la repostería tradicional madrileña que es una maravilla. Así que os la dejo aquí para que os animéis a hacerla. Espero os gusten
BARTOLILLOS MADRILEÑOS
Ingredientes:
Para la masa
300 g de harina (aunque puede ser preciso un poco más)
60 gr de manteca de cerdo o de aceite de oliva suave
1 dl de vino blanco
35 gr de azúcar
3 gr. de sal
4 gr. de impulsor
Para el relleno
Crema pastelera ver receta más abajo
Para finalizar
Aceite de girasol para freír y azúcar granillo o glas
Preparación: En un bol disolver el azúcar con el vino blanco y cuando esté bien disuelta añadir la harina mezclada con la sal y el impulsor. Amasar un poco para mezclar bien todos los ingredientes y luego ir agregando poco a poco y sin dejar de amasar el aceite de oliva. Una vez añadido y todo el aceite, amasar bien hasta conseguir una masa fina y compacta. Una ve hecha una masa, formar una bola, envolver en papel film y dejar reposar al menos media hora en la nevera o de un día para otro. Dividir la masa en 12 porciones y estirar con un rodillo, hasta obtener una base fina de aproximadamente unos 10 cm de ancho por 20 cm de largo. Poner la crema pastelera en una manga sin boquilla y coloca en en el centro de la masa un buen punto de la misma, cerrar, humedeciendo los bordes con huevo batido o agua, apretando bien los bordes para que se sellen. Una vez formados freír en abundante aceite de girasol y escurrir sobre papel absorbente, cuando estén bien escurridos, pero aún calientes emborrizar con azúcar granillo, que es como lo he hecho yo o bien dejar enfriar del todo y espolvorear con azúcar glas. También se pueden hacer mitad y mitad. Eso va en gustos.
CREMA PASTELERA
Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche) 1/2 litro de leche 4 yemas de huevo 100-125 gr. de azúcar 40 gr. de harina o de almidón de maíz 25 gr. de mantequilla corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc
Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte, con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.
Fuente: este post proviene de Mil Postres, donde puedes consultar el contenido original.
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