CAÑAS FRITAS RELLENAS DE CREMA
Ingredientes para unas 12 cañas aprox.
Para la masa:
150 gr. de harina floja
30 gr. de azúcar glas, pero se puede utilizar la normal
30 gr. de manteca de cerdo o de mantequilla derretida, enfriada
30 gr. de leche
un pellizco de sal
1 huevo
15 gr. de anís (licor) o de vino dulce
Ralladura de naranja
Para freír
Un poco de huevo batido (para pegar los bordes y que no se abran al freír)
Aceite de girasol
Para el relleno y la presentación
Crema pastelera ya hecha (ver la receta más abajo)
Azúcar granillo
Preparación: Para hacer la masa poner en un bol la harina, el huevo, la manteca de cerdo o mantequilla, el huevo, el pellizco de sal y la leche y amasar. Seguidamente agregar el anís o vino dulce y la ralladura de naranja amasar para obtener una masa lisa y firme. Una vez obtenida la masa envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante 2 ó 3 horas. Se puede dejar también en la nevera de un días para otro. Una vez reposada la masa dividir en bolas del mismo tamaño y estirar cada una de ellas formando un círculo. Enrollar la masa en las cañas en cilindros de metal o de madera previamente engrasados y cerrar bien los bordes, pincelando con huevo batido. Freír en abundante aceite de girasol hasta que estén doradas. Los cilindros se pueden ir retirando conforme se suelten las cañas. Dejar sobre papel absorbente y aún caliente emborrizar con el azúcar. Dejar enfriar completamente. Una vez frías las cañas rellenar con la crema pastelera. Se pueden rellenar con nata montada (crema de leche) o con trufa pero lo tradicional es la crema pastelera
CREMA PASTELERA
Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc
Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte, con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.
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