Los bartolillos madrileños son unos dulces típicos de la repostería madrileña. Se suelen tomar en Semana Santa, pero conozco de alguno que los incluye en su dieta fundamental o que los domingos los sustituye por los churros. Al igual que los churros se elaboran en fritura de aceite, se suelen servir calientes.
Su origen es difuso pues se dice que la receta la trajeron los romanos, otros dicen que son de la época del Al-Andalus, otros que provienen de dulces de conventos, que las monjas son las creadoras de ésta receta.
Son mencionados repetidas veces por saineteros y escritores costumbristas que relatan cómo se disputaban la fama de elaborar los mejores: la Hostería de Botín, fundada en los comienzos del siglo XVII en la popular plaza de Herradores por un cocinero francés que se llamaba Jean Botin; el Horno del Pozo, en la calle de este nombre, fundado en 1830 por Julián Leal Charle, establecimiento que aún subsiste, y el Horno de Ceferino, en la calle de León, cuyo local era de menor tamaño que lo fue su fama, pero cuyos antecedentes se han perdido. Los bartolillos son unas empanadillas triangulares, elaboradas con una fina masa y en una fritura en aceite, que guardan en su seno una crema pastelera que derrama su dulzura en la boca del que tiene la suerte de comerla. Los bartolillos son uno de los mejores legados de la antigua repostería madrileña.
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Bartolillos madrileños
Receta de icortonRaciones4
raciones
Tiempo de preparación30
minutos
Tiempo de cocinado40
minutos
Calorías300
kcal
Ingredientes
300 gr harina75 gr manteca de cerdo
125 ml vino blanco
aceite oliva (para freír)
Azúcar Glass
Crema pastelera
Paso
Preparamos la crema pastelera
Mezclamos el vino con el azúcar
Ponemos la harina sobre la mesa formando un volcán y ponemos todos los ingredientes dentro
Mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa fina y compacta.
Boleamos y tapamos, dejamos reposar media hora
Formamos un rulo y dividimos en 12 partes.
Cada porción se aplasta con un rodillo hasta obtener una oblea bastante finita de unos 10 cm de ancho por 20-22 cm de largo.
Se toma una cucharada de la crema pastelera preparada, se pone en el centro, se humedecen los bordes con clara o con agua y se pliega, apretando los bordes para que se sellen o pisándolos con un tenedor.
Se van reservando sobre la encimera enharinada.
Se pone el aceite a calentar a fuego medio y se van friendo de dos en dos.
La temperatura debe ser alta, para que no se salga el relleno de crema.
Cuando están dorados se sacan a un papel absorbente y se espolvorean de azúcar glas.
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