Bartolillos de manzana, preparación:
Con thermomix:
Para preparar la masa de los bartolillos de manzana vamos a poner la manteca de cerdo y la mantequilla en el vaso y la calentamos un minuto, a 100º y a velocidad 2.
A continuación agregamos la harina, el Agua y la sal y mezclamos 30 segundos a velocidad 6. Dejamos reposar la masa en un bol cerrado durante un rato.
Ahora vamos a preparar la compota que rellenará los bartolillos de manzana pelando y troceando las manzanas. Las ponemos en el vaso con el resto de los ingredientes y las cocinamos 15 minutos a 100º, velocidad 1. Dejamos que se enfrie.
Para dar forma a los bartolillos de manzana, cogemos porciones pequeña de masa y la estiramos dando forma rectangular y dejándola lo más fina posible. Ponemos en el centro una cucharadita de la compota de manzana ya fría y cerramos bien haciendo unas muescas con un tenedor. Freímos en abundante aceite caliente pero que no llegue a humear y al sacarlos los dejamos sobre un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite y finalmente los espolvoreamos con azúcar glass.
Una receta similar a esta la puedes encontrar en mi blog, se trata de una Trenza de hojaldre con compota de manzana.
Sin thermomix:
Comenzamos preparando la masa derritiendo en el microondas la mantequilla y la manteca durante unos 30 segundos, hasta que esté muy blanda. En un bol grande pondremos la harina con el agua y la sal y mezclaremos bien con las manos. Añadiremos la grasa (mantequilla y manteca derretida) y amasaremos con las manos hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea que se pega ligeramente. Dejamos que repose en un recipiente cerrado.
Para hacer la compota pondremos las manzanas peladas y troceadas en un cazo amplio y le añadimos la mantequilla, el azúcar y el licor de anís. Cocinamos a fuego lento removiendo hasta que veamos que las manzanas están tiernas y han tomado un color dorado. Las trituramos un poco con la batidora eléctrica y dejamos que se enfríe. A partir de aquí seguimos las indicaciones del montaje de los bartolillos de manzana como se indica más arriba.
Esta clase de dulces tradicionales son muy apreciados y consumidos en España, al igual que estos buñuelos de manzana o estas rosquillas de pueblo que puedes ver en Cocina Familiar.
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Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
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