Ingredientes Para la base de galletas:
(la receta para la base tradicional la encuentras aquí)
150 gr galletas
7 cucharadas mantequilla reterida
Para el relleno:
4 yemas de huevo
800 ml leche condensada
1/2 taza zumo de limón
1 cucharadita esencia de vainilla
Para el Merengue suizo:
180 gr clara de huevo
360 gr azúcar
1 cucharadita esencia de vainilla
Preparación: Para la base:
Trituramos las galletas hasta que queden pulverizarlas. Las colocamos en un recipiente amplio, incorporamos la mantequilla derretida e integramos hasta que quede una masa homogénea.
Forramos un molde de 25 cm de diámetro con papel de hornear, añadimos la masa y repartimos por el molde, de forma que quede completamente forrado.
Llevamos al horno precalentado a 180º arriba y abajo durante 10 minutos
Para el relleno:
Mezclamos las yemas, la leche condensada, el zumo de limón y la vainilla. Batimos con la batidora de mano, de forma que todo quede bien mezclado.
Colamos el relleno dos veces, para evitar que se formen grumos.
Vertemos el relleno colado sobre la base de galletas ya horneadas y esparcimos con la ayuda de una espátula.
Llevamos al horno precalentado a 180º arriba y abajo entre 10 y 15 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente espeso.
Para el merengue suizo:
Llevamos al baño María las claras con el azúcar, mezclando con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retiramos del baño María.
Batimos la mezcla a máxima velocidad. Incorporamos el chorrillo de vainilla. Continuamos batiendo durante 10 minutos o hasta que el merengue esté bien firme.
Colocamos el merengue en una manga pastelera y, sobre el pie za frío, incorporamos el merengue a nuestro pie.
Para dorar ligeramente el merengue, sopletearlo o llevarlo al horno precalentado a 180º de 5 a 10 minutos.
https://www.comparalotodo.es/pie-de-limon/
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