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Pimientos verdes rellenos de tortilla de patata

Ingredientes para 4 comensales

Pimientos verdes 4 unidades huevos 3 unidades patatas 6 unidades aceite 1/4 l. sal

Lavamos y limpiamos los pimientos verdes. Es importante mantenerlos enteros ya que posteriormente se van a rellenar.Reservamos. Calentamos el aceite y cortamos las patatas como para tortilla. Salamos y freímos. Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal. Una vez fritas las patatas mezclamos con el huevo batido y con esta mezcla rellenamos los pimientos verdes que van a ser posteriormente fritos. La tortilla cuajara en el interior de los pimientos. No se añade cebolla a la hora de freir la patata ya que esto haría que el aceite, al freír los pimientos, saltase mucho.
Fuente: Receta enviada por M. Eugenia
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