Pisto a la Bilbaina

Nuestro pisto,es equivalente a la Samfaina catalana, el Tumbet mallorquín, el Ratatouille Francés, la Ciambotta italiana o incluso la Kapunata maltesa.
La variedad " a la bilbaína", se diferencia por la incorporación de huevo.


INGREDIENTES

Dos Cebollas.

Dos Pimientos Verdes.

Un calabacín.

Una Berenjena.

Cuatro tomates maduros.

Cuatro huevos.

Una rebanada de pan de molde por comensal.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

ELABORACIÓN

Preparamos las verduras lavándolas, pelando y picando la cebolla y cortando el resto en trozos medianos, excepto el tomate que rallaremos.

Calentamos una cucharada de aceite en una cazuela y pochamos la cebolla con un poco de sal. después añadimos el pimiento, el calabacín y la berenjena (curada con sal para que no amargue).

Cada verdura ,la pocharemos unos siete u ocho minutos antes de incorporar la siguiente. Hay que pensar que los chefs mas exquisitos, pochan cada verdura independientemente de los demás.

Cuando tengamos pochadas las verduras, añadimos el tomate rallado y dejamos que cueza todo conjuntamente unos minutos.

Cascamos los huevos en un bol y los batimos como para hacer una tortilla.

Incorporamos los huevos batidos a la cazuela de las verduras y movemos para que cuaje.

Quitamos la corteza a las rebanadas de pan y las cortamos en diagonal. Las freímos en una sartén por ambos lados con n poco de aceite y las pasamos a un plato con papel de cocina.

Servimos el pisto con dos triángulos del pan preparado.