Pizza casera | La importancia de la masa

Pizzas…las adoro. Pero hoy ,hablaré concretamente de la masa. Para mi la base fundamental de la receta! He probado infinidad de elaboraciones ,  yo  siempre he sido de masa fina y crujiente…pero un día me dió por indagar en páginas de auténticas recetas italianasy encontré un “truqui” que hace que lo cambie todo! Ese insignificante ingrediente que utilizado en el amasado cambia totalmente la textura de la masa: la sémola de trigo.



Ingredientes

6 cucharadas grandes de aceite (mejor oliva, si es virgen mejor)
1 cucharadita  de  azúcar
30 gr sal
50 gr levadura (panadería) 
1 kg harina aprox
600 ml agua (mi consejo es que esté templada/caliente)
Sémola de trigo (para amasado)

Si la intención es hacer una masa fina y que no suba, mi consejo es que reduzcáis a la mitad la levadura.

En relación a la levadura de panadería,desde mi experiencia y hablando de pizzas…es preferible usar la levadura fresca siempre que podamos , y muy importante respetar los tiempos de levado . Si tenemos prisa ………….mejor nos hacemos unos sandwiches    



Elaboración

En un bowl añadir la harina tamizada y hacemos una especie de agujero en medio en el que añadiremos el aceite, azúcar, sal, levadura y por último el agua templada. Mezclar hasta que la masa vaya cogiendo consistencia y forma. Enharinar la encimera e ir amasando y estirar como si fuera un churro, girarlo varias veces (como si lo estrujáramos) hará que la masa quede fina

Hacer una bola,y dejar en el bowl aproximadamente 45 min / 1 hora tapado con un paño (si está húmedo mejor) lo la meto en el horno (apagado claro ),  si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original, voilà!! está lista.

 En la superficie donde vayamos a estirar, enharinar y añadir unas 2 cucharadas de sémola. Estirar a gusto de como la queremos fina o gruesa…hay que tener en cuenta que subirá al meterla en el horno

Nota: No mezclar la sémola por toda la masa a modo de mezcla ojo!  solo es para estirar por lo que debería tener solo en la base inferior y bordes.

 

Lista para usar con nuestros ingredientes favoritos.

 

Si soys atrevid@s , podéis probar a rellenar los bordes con queso, añadir a la masa orégano,tomate deshidratado, ajo…todo es probar! Cuando tengo tiempo, siempre improviso…he llegado a rellenar los bordes hasta con  bacon y  dátiles!! Puede sonar extraño…pero por favor….probarlo!!!!

 

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