Hoy os traigo una receta de pescado con lenguado muy fácil de hacer, y muy rápido, sin ninguna complicación. Unas popietas de lenguado con espárragos verdes y una vinagreta riquísima con la mostaza à L’Ancienne de MAILLE.
Dificultad Comensales 30 minutos 4 Lenguados frescos.
1 Manojo de espárragos verdes.
16 Tomates cherry.
Mantequilla.
Sal
Pimienta blanca molida.
Aceite de oliva.
PARA LA VINAGRETA DE MOSTAZA:
Mostaza à L’Ancianne MAILLE
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.
Limón
PARA DECORAR:
Hiervas aromáticas.
Picada de ajo y perejil
Procedimiento
PARA LA VINAGRETA:
En un bol ponemos aceite de oliva, mostaza al gusto, sal ,limón y pimienta negra, emulsionamos con una varilla y reservamos.
Limpiamos bien los lenguados y los fileteamos.
Hacemos unas popietas con cada filete ,lo sujetamos con un palillo y los reservamos.
Nos quedamos con la parte superior de los espárragos, los hervimos en agua y sal , seguidamente los enfriamos en agua con hielo, reservamos.
Disponemos de una bandeja de horno con un papel vegetal encima, colocamos en el las popietas de lenguado, lo cocemos a 200º durante 8 min.
Salteamos ligeramente los espárragos en una sartén con mantequilla, los retiramos y vamos colocando 2 en cada popieta.
Napamos con la vinagreta de mostaza y decoramos con las hiervas aromáticas y la picada de ajo y perejil.
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