Ya sabéis que las popietas son básicamente rollitos, bien de carne o pescado, con distintos rellenos y elaboraciones, que luego se sirven salseados. En la foto las popietas de La Esquinita de Mario, en Alcalá de Guadaira.
Aquí tienes nuestra receta sencilla para preparar popietas de lenguado, y varias ideas de salsas para acompañarlas.
INGREDIENTES para 4 personas
4 buenos filetes (600 gr) de lenguado cortados por la mitad a lo largo (se convierten en 8 filetitos largos)
Sal, pimienta y mantequilla blanda
2 huevos batidos
Para la salsa crema
Perejil picado
200 ml de nata (crema de leche) líquida
4 cucharadas de salsa de tomate frito
1 vasito de coñac
ELABORACIÓN
Salpimentamos la mantequilla blanda y la batimos con un tenedor para que se mezcle bien.
Colocamos los filetes de lenguado sobre una superficie plana. Untamos generosamente con la mantequilla y enrollamos bien cerrando con un palillo.
Batimos los huevos y salpimentamos. Pasamos los rollitos por el huevo y doramos en una sartén con un fondo de aceite o mantequilla derretida. Hay que dorar por todos lados pero sin pasarnos en la cocción, que debe ser en total de un par de minutos. Retiramos y reservamos.
En esa grasa ponemos el coñac y cuando evapore el alcohol ponemos la nata (crema de leche) y el tomate para que reduzcan un minuto al fuego. Cuando la salsa espese servimos las popietas con la salsa.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Hemos propuesto una receta básica de relleno que queda muy jugoso y muy ‘francés’, pero puedes rellenar con colas de gambas o langostinos o con unas tiras de pimientos del piquillo.
Aquí tienes otras ideas de salsas para acompañar el plato
De verduras: Dora en mantequilla un puerro picado en juliana, añade un pimiento rojo de lata y un vasito de vino blanco- Deja reducir, liga con un poco de leche evaporada y pasa por la batidora.
Meunière: Derretimos al fuego un par de cucharadas generosas de mantequilla. Añadimos bastante perejil picado y el zumo de 1 limón, sal y pimienta. Regamos las popietas calientes con la salsa.
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