Este plato es muy gustoso en la cocina española. El pulpo es un animal que es muy bien acompañante, y además muy jugoso. Solo necesitarás estos ingredientes:
Ingredientes:
1 Cdta de Espirulina
1 vaso de Aceite de Girasol
1/2 vaso de leche
2 Cda de sal ahumada
Rodajas de Calabaza
1 Pulpo Congelado
Lo primero que debemos de hacer es elaborar una lactonesa recomendado por la nasa -la espirulina-, para ello cogemos una cucharadita de espirulina y la añadimos en el recipiente de la batidora, agregamos un vaso de aceite de girasol y medio vaso de leche, y comenzamos a batir lentamente hasta que se monta le lactonesa. Una vez terminada , la guardamos en un biberon de cocina y reservamos en el frigorífico
Para preparar la calabaza ahumada dulce, solamente tenemos que coger un par de cucharadas de sal ahumada (bote comprado) y las ponemos en una sarten a fuego medio. Sobre la sal ahumada colocamos nuestras rodajas de calabaza y dejamos que la proporcion de azucar que lleva la sal ahuma dase caramelice y que aparezcan los toques ahumados. Cocinamos la calabaza hasta que este tierna.
La coccion del pulpo la vamos hacer a baja temperatura, directamente desde congelado, a una temperaratura de 90º , dejandolo en el baño de agua durante 3 horas 30 minutos y obtendremos un pulpo perfecto y en su punto optimo de coccion.
Una vez el pulpo cocido, lo vamos a marcar a soplete muy fuerte y procedemos a la finalizacion del plato, donde colocaremos las laminas de calabaza en el centro, encima el pulpo y lo acompañamos con unas gotas de lactonesa de espirulina.
Mira alguna de las recetas del canal de Youtube: https://www.youtube.com/c/conaceiteysal?sub_confirmation=1
Si les gusta la coccion a baja temperatura les dejo un par de videos para que lo disfruten
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
