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Pulpo a la plancha con puré de calabaza

INGREDIENTES

1 pulpo de 1 kg por lo menos

Para la tierra de pimentón ahumado:
100 g de pan rallado

80 g de aceite de oliva virgen extra

5 g de pimentón de la Vera ahumado

1 g de sal

Para el cuscús de coliflor:
Coliflor

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Para la lactonesa de pimentón picante:
50 ml de leche

150 ml de aceite de girasol

Sal

10 g de pimentón picante

Para el puré de calabaza:
Calabaza

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN DE PULPO A LA PLANCHA CON PURÉ DE CALABAZA, TIERRA DE PIMENTÓN AHUMADO, CUSCÚS DE COLIFLOR Y LACTONESA DE PIMENTÓN PICADO

Para el pulpo:
Hervir el pulpo a fuego bajo, cubrirlo con agua y hervir durante 45 minutos por kilo de pulpo.

Para la tierra de pimentón ahumado:
Calentar suavemente el aceite y diluir el pimentón, en seguida añadir el pan y la sal.

Para el cuscús de coliflor:
Rallar la coliflor y escaldar en agua con la sal, colar y dejar escurrir bien. En seguida añadir un choro de aceite de oliva virgen extra.

Para la lactonesa de pimentón picante:
Mezclar el pimentón con la leche, añadir la sal y emulsionar con el aceite de girasol con la ayuda de un túrmix.

Para el puré de calabaza:
Cocinar la calabaza con un choro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

En seguida triturar la calabaza y rectificar de sal.

Montaje y emplatado:
Cortar el pulpo y pasar por la plancha, emplatar con el puré de calabaza, la tierra de pimentón ahumado, añadir el Cuscús y la Lactonesa de pimentón picante.

Terminar con un poco de cebollino y aceite de oliva virgen extra.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 20 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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