Ingredientes: (para 4 personas)
Para el pulpo:
-1 Pulpo de aprox. 1 kilo
-3 vasos de aceite de girasol
-1 vaso de aceite de oliva
Para el puré de patata:
-3 patatas grandes
-25 gr de mantequilla
-1 chorrito de nata líquida
-1 pizca de pimentón de la vera
-Sal maldon
Aceite de pimentón:
-1 cucharadita de pimentón de la vera
-1 vasito de aceite de oliva
Elaboración:
Llevar a ebullición en una cazuela grande el agua suficiente para que cubra el pulpo.
Añadir una pizca de sal.
Una vez hierva, introducir el pulpo y levantarlo dos o tres veces (lo que popularmente se llama 'asustar' el pulpo). Dejar a cocer aproximadamente 1.15h o hasta que esté tierno (puedes comprobarlo pinchándolo). Dejar enfriar.
Para el puré de patas, perlarlas y hervirlas en una cazuela con agua y sal hasta que estén blandas.
Una vez hechas, pasarlas por un pasapuré o en su defecto, aplastarlas con un tenedor (no
lo paséis por la túrmix, ya que la textura no sería la adecuada).
Añadir la mantequilla cuando todavía estén calientes, mezclar y agregar un chorrito de nata líquida hasta conseguir la textura deseada. Poner una pizca de pimentón de la vera (mucho más sabroso que el resto de pimentones) y salpimentar.
En un recipiente se mezclan los aceites, se introduce el pulpo cortado a rodanchas y se reserva en la nevera durante unas horas. (De esta manera, el pulpo se puede conservar entre 4 y cinco días en perfecto estado).
Finalmente, emplatar poniendo una lágrima del puré en medio del plato. A los lados disponemos los trocitos de pulpo templados, regados con el aceite de pimentón y unas escamas de sal maldon. Para decorar colocamos encima unas hojitas de rúcula.
Y a disfrutar!!!!!
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