El pulpo a feira es una receta tradicional de Galicia y con este Pulpo con puré de patatas al aceite de pimentón le rendimos homenaje, haciendo una versión un poco distinta pero con, prácticamente, los mismos ingredientes.
Al cambiar las patatas cocidas por el puré de patatas le damos un toque de untuosidad que le queda muy bien al pulpo y, con el aceite de pimentón, le damos ese toque extra de sabor tan típico de este plato.
Lo ideal es prepararlo con un pulpo fresco, que coceremos nosotros, pero para hacerlo fácil también podemos comprar el pulpo cocido, que es lo que he hecho yo, y acabar de rematarlo en casa.
Los ingredientes que necesitamos son (la cantidad dependiendo de los comensales):
pulpo cocido
patatas
mantequilla
aceite
pimentón
sal maldon
Lo primero que prepararemos será el puré de patatas. Para ello, ponemos las patatas bien limpias a hervir en abundante agua con sal. Una vez estén bien tiernas las retiramos y las dejamos enfriar ligeramente para poder pelarlas con las manos.
Mientras se enfrían, ponemos agua a hervir para calentar el pulpo. Pelamos las patatas y las trituramos con la batidora de mano, añadiendo un poco del agua de hervirlas si es necesario. Una vez trituradas le añadimos la mantequilla, aproximadamente una cuarta parte del peso de las patatas. Conseguiremos así un puré muy suave y sabroso.
Cuando el agua esté hirviendo, introducimos el pulpo y dejamos que se caliente bien. Mientras tanto, empezamos a emplatar el puré de patatas, extendiéndolo sobre el plato o bandeja donde lo vayamos a servir.
Cuando el pulpo esté caliente, lo cortamos a trozos y lo colocamos sobre el puré de patatas. El aceite de pimentón lo prepararemos calentando aceite con pimentón en una paella, a fuego muy suave y removiendo continuamente, para que no se nos queme.
Cuando lo tengamos listo, lo vamos vertiendo sobre el pulpo y el puré y ya lo tendremos listo para servir. Añadimos sal maldon al gusto. ¡A disfrutar!
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