Ingredientes
Para el carpaccio de pulpo
1 pata de pulpo cocido
Sal maldon
Pimentón ahumado
Aceite de oliva
Para el coulant de patata
2 yemas de huevo
3 patatas medianas
30 g de mantequilla
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva
Para las migas de pimentón
100 g de pan
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de sal
Aceite de oliva
Para 2 raciones cumplidas
Preparación
El carpaccio de pulpo
Cortar la pata de pulpo en rodajas finas. Si está muy frío o semicongelado es más fácil. Colocar las rodajitas sobre una lámina de film plástico formando un círculo y cubrir con otra lámina plástica. Hacer una base de carpaccio para cada ración. Reservar en la nevera hasta el montaje del plato.
Separar las yemas de las claras y conservar frías en la nevera.
Las migas de pimentón
En un procesador de alimentos colocar el pan en trozos, el pimentón, el ajo, la sal y un par de cucharadas de aceite de oliva y triturar hasta conseguir la textura deseada.
Poner una sartén al fuego y tostar las migas hasta que queden crujientes, retirar.
El coulant de patata
Lavar las patatas.
Poner abundante agua en una cazuela y llevar a ebullición. Añadir las patatas y una cucharadita de sal. Dejar cocer durante unos 30 minutos, comprobar pinchando con una brocheta que la patata no ofrece resistencia. Retirar y enfriar bajo el chorro del agua fría.
Retirar la piel con un cuchillo y trocear. Colocarlas en un bol y chafarlas un poco. Cortar la mantequilla en pequeños trozos y añadirla a las patatas. Seguir chafando la masa, añadir un poco del agua de cocción si queremos el puré más ligero. Salpimentar y reservar.
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar con aceite o mantequilla el interior de dos moldes cilíndricos.
Poner el puré de patata en una manga pastelera y cubrir más o menos la mitad del molde (también puede hacerse con una cuchara). Hacer un hueco en el centro.
Colocar las yemas con cuidado de no romperlas. Cubrir con más puré y poner los moldes, sobre papel de horno, en una bandeja. Hornear a 180º durante 5 minutos (un par de minutos más si el molde es grande como el que hemos usado aquí).
Retirar y emplatar.
El plato a la mesa
Colocar sobre la base del plato el carpaccio de pulpo cocido. Poner encima y centrado el coulant de patata. Cubrir con las migas de pimentón y decorar con la punta de la pata del pulpo. Espolvorear el carpaccio con sal Maldon, pimentón ahumado y acabar con un hilo de aceite de oliva.
Al cortar el coulant la yema del huevo se derramará sobre el plato, mezclar con los otros ingredientes y disfrutar de los sabores ... hasta que no quede nada.
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