Estamos descubriendo que es más fácil hacer queso fresco en casa de lo que nos parecía.
No voy a entrar en cuestión económica si trae cuenta o no.
Creo que si puede traer en cuenta, además al hacerlo en casa, sabemos a ciencia cierta que no lleva conservantes, a no ser que en la leche fresca nos "hayan colado" algo.
En esta publicación aparte de la receta base, os voy a aconsejar a día de hoy mi experiencia con marcas de leche, formas de hacer, etc...
Ingredientes
El ingrediente principal es un litro de leche fresca pausterizada, (la de caja normal no):
La podéis encontrar en la zona de refrigerado (lácteos) de los supermercados, en máquinas expendedoras. Supermercados de barrio, donde todavía hay vaquerías cerca. Pero siempre aseguraros que sea fresca.
Si tenéis la suerte que os regalan leche recién ordeñada (cabras, etc) aseguraros que esta esterilizada. (pausterizada)
Tipos de leche que podemos utilizar
Vaca: entera, semidesnatada.
Cabra
Marcas proveedores de leche:
Milbona (Lidl).- Grumos grandotes, expulsa muy bien el suero. (calidad excelente)
Mercadona.- Grumos pequeños, retiene el suero (calidad Media)
Puleva.- Grumos pequeños, retiene el suero (calidad Media)
Aldi:- No tienen entera,es semidesnatada. No lo he probado
NOTA: la lista de las marcas de leche y su calidad, es bajo mi punto de vista y experiencia.
Para fermentar la leche "cortarla" utilizaremos:
-Vinagre.- 20ml
-Limón.- 30ml
Procedimiento
Pondremos la leche (1litro) en el microondas. 15minutos (800w).
Comprobaremos que a creado una capa de nata (crema de leche), Si esa capa de nata (crema de leche) no está o es muy pequeña, Pon la leche unos minutos más, Quiere decir que no ha hervido.
Una vez haya hervido, le añadimos el ingrediente"cortante" que hayamos elegido y la sal ( a vuestro gusto) Removemos.
Inmediatamente tenemos que ver la reacción como se "corta" la leche. Si no fuera así vuelve a poner unos 5 minutos más en el microondas.
Nota: para remover utiliza una cuchara de plástico o silicona... Siempre que he utilizado una cuchara metálica me ha costado que "corte" no se si tendrá que ver. Pero casualidad... Así que te lo recomiendo.
Dejamos reposar 30 minutos, temperatura ambiente sin tapar.
Removemos bien y colamos, yo he utilizado el Chesee Maker de Lekué, Si no lo tuvieras. Pon en un colador una tela de algodón fina. y ve filtrando la leche "cortada".
No tires el suero.
Presiona bien la mezcla para que el queso compacte, yo me he hecho de una tapa de plástico del tamaño del molde que utilizo.
Dejamos en el frigorífico. Durante unas horas. Yo suelo hacerlo por la tarde-noche y lo dejo luego reposar tapado, durante todas la noche dentro del frigo.
Observaciones
Os he desglosado la receta parte a parte, con los resultados de mi experiencia propia. Espero que os ayuden.
Con el suero resultante lo podeis utilizar para:
-Postres.- cuando tengais que poner leche, lo sustituis por la misma cantidad de leche, pero en este caso le poneis suero. En bizcochos y magdalenas salen muy jugosos
-Pan.- Podeis hacer pan con el suero, en lugar de agua, le añadis la cantidad que necesiteis por el suero. Muy jugoso. y una miga excelente.
Recetas
Aparte de la receta base que os he dejado podeis hacer variaciones como:
Queso con Anchoas
Requesón
A medida que vaya experimentando iré ampliando estos consejos y recomendaciones.
Cualquier duda. o tu propia experiencia, te estaría muy agradecida que me lo pusieras en comentarios, para así tomar nota entre todos.
A disfrutar!!!!
Fuente: este post proviene de La cocina de Virtu, donde puedes consultar el contenido original.
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