De nuevo me he dejado engatusar por un cacharro de cocina. No me puedo resisitir... esta vez es un aparato de la marca Lekue para hacer queso fresco. Y la verdad es que una vez que conoces el procedimiento, el cacharro en cuestión no es necesario, tan solo para dar esta forma tan característica del queso fresco. Pero yo os voy a enseñar también como hacer queso sin él.
Mis primeras recetas son con leche fresca, la que está en los refrigeradores de los supermercados. He hecho dos quesos, con leche entera y nada más y con leche semi desnatada y nueces. Los dos salen muy bien de textura. lo único que noto es que les falta sal, porque a mi me gusta el queso mas bien salado, pero eso es cuestión de añadir mas sal y punto.
Bueno espero que os animéis y hagáis vuestro propio queso, yo seguiré probando recetas con ingredientes extras: aceitunas, tomare seco, hierbas aromáticas..
INGREDIENTES:
1 litro de leche fresca
40 ml de zumo de limón.
½ cucharadita de sal
15 gr de nueces picadas.
PREPARACIÓN:
Con el molde Lekue:
Poner en el bol de lekue la leche y calentarla en el microondas 15 minutos a máxima potencia (en el mío 800 w). Agregar primero el zumo de limón y luego la sal y remover, debemos notar que se forman grumos. Dejamos reposar 40 minutos a temperatura ambiente y a continuación vertemos en el molde verde poniendo debajo un recipiente para recoger el suero que suelta. Aplastamos ligeramente con una cuchara y guardamos en la nevera un par de horas.
Si queremos enriquecerlo con algo se añade cuando lo vertemos en el molde verde. Yo he añadido a uno de ellos nueces picaditas.
Sin el molde lekue:
Calentar la leche un recipiente apto para el microondas 15 minutos o bien calentarla en la thermomix 15 minutos, a 100º y velocidad 2.
Cuando la leche esté caliente vertemos en un bol grande y añadimos el limón y la sal. removemos y vemos como se forman los grumos. Dejamos reposar 40 minutos y ahora vertemos la mezcla en un colador grande (con un recipiente debajo para recoger el suero) y añadimos ahora lo que queramos, en mi caso las nueces. Removemos suavemente para mezclar las nueces por todas partes y aplastamos ligeramente para dar forma. Dejamos en la nevera un par de horas.
Aquí está el cacharro, consta de un bol para calentar en el micro, un colador para dar forma al queso y una tapa medidora.
Ponemos la leche en el bol blanco y calentamos en el micro.
Una vez caliente, agregamos el limón y la sal. Cuidado cuando calentáis que se puede desbordar en los últimos minutos. No os descuidéis.
Removemos y vemos como enseguida se forman grumos y la leche se corta. Dejamos reposar a temperatura ambiente 40 minutos.
A los 40 minutos, la vertemos sobre el colador verde. Ya tendrá este aspecto. Ahora es cuando podemos añadir lo que queramos.
Aplastamos con una cuchara para que nos quede apretadito.
Asi nos debe quedar.Lo tapamos y a la nevera un par de horas.
Ahora vamos a preparar otro queso sin el cacharro. Calentamos la leche o bien en el micro o bien en la thermomix. También lo podemos hacer en un cazo al fuego. tendremos que esperar que la leche hierva.
Vertemos la leche caliente en un bol y añadimos el limón y la sal. Removemos y dejamos reposar.
Pasados los 40 minutos de reposo, cogemos un colador grande y encima de un recipiente para recoger el suero que sale, echamos la leche.
Agregamos ahora, si queremos, el ingrediente que nos guste. Yo he puesto nueces picaditas.
Removemos para que se mezclen bien las nueces y aplastamos para que quede apretado. A la nevera, así tal cual, pero tapado con film transparente.
Y aquí está nuestro quesito con el molde Lekue. Queda muy bonito y con una textura compacta.
¿Que os parece para acompañarlo una mermelada de arándanos?
Y este es el queso hecho sin el molde Lekue, no queda tan mono, pero no está tan mal, ¿verdad? Con sus nueces... ¡muy rico!
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Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
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