Reacción de los top chefs del Reino Unido ante #14alergenos

Polémica chefs
Según publicó ayer The Telegraph, 100 chefs del Reino Unido, han criticado en una carta abierta la obligatoriedad de especificar la presencia de determinados alérgenos en los platos de sus menús. Es su respuesta al reglamento sobre información alimentaria que entró en vigor el pasado diciembre.

En su carta, los chefs dicen: “Como cocineros, restauradores, hosteleros y empresarios de catering, estamos preocupados por la pesadilla burocrática que las recientes regulaciones de alérgenos de la UE han impuesto en nuestras empresas”.

“Y no es sólo por el coste económico. Reducirán la espontaneidad, creatividad e innovación que restaurantes y el sector han disfrutado hasta ahora”.

La reacción de los tops chefs está motivada por una desproporción en las normas, que suponen una carga demasiado grande para que los alérgicos puedan comer fuera de casa.

De las declaraciones que han hecho algunos de los chefs han surgido varios debates.

¿Es responsabilidad del alérgico preguntar sobre la presencia de alérgenos? ¿O es responsabilidad de los cocineros y restaurantes informar sobre ellos?

Parece que está bastante claro que si los hosteleros no disponen de una información veraz sobre sus ingredientes, la pregunta del alérgico no encontrará la respuesta esperada.

¿Las nuevas regulaciones europeas son obstáculos imposibles de sortear para los hosteleros? ¿El reglamento europeo está dañando al sector de la restauración?

Me gustaría que algunos de estos hosteleros conocieran nuestro día a día como alérgicos, consultando constantemente a fabricantes sobre ingredientes, presencia de trazas, etiquetado… Ojalá supieran de nuestro esfuerzo permanente para comer con seguridad.

Desde mi punto de vista, no se trata de traspasar esta carga a los hosteleros o los chefs, sino de que todos los implicados informen con claridad sobre los ingredientes que están utilizando.

Hay que recordar que la vida de muchas personas alérgicas a alimentos corre riesgo si no se informa adecuadamente. Lo que los alérgicos necesitamos es información. Y todos los agentes implicados en el sector alimentario deberían asumir la responsabilidad que les corresponde. Desde el primer al último eslabón.

Los 14 alérgenos de declaración obligatoria son: Cereales que contengan gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche y derivados (incluye lactosa), frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.

¿Qué es lo que temen los chefs? Puesto que el marco normativo es común a la Unión Europea, ¿apoyarán los chefs españoles a sus colegas del Reino Unido? ¿Cuál es la postura de los hosteleros y los alérgicos españoles?

The post Reacción de los top chefs del Reino Unido ante #14alergenos appeared first on Buenoysin.es.

Fuente: este post proviene de Buenoysin.es recetas para alérgicos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: generalblog

Recomendamos

Relacionado

navidad worldwide cena de navidad cena de navidad worlwide ...

El Roast beef de entrecot es un plato perfecto y delicioso para preparar en la Cena de Navidad. Es una receta típica de Reino Unido que se acompaña con una espectacular salsa denominada Gravy. Además, para darle un toque absolutamente inglés lo hemos acompañado con pastelitos de Yorkshire. Esperamos que os guste En la Wikipedia hay una breve reseña sobre la Gastronomía del Reino Unido que puede re ...

Cocinas del mundo Postres y dulces Thermomix

Ya os comenté ayer que tenía que cerrar dos de mis blogs por falta de tiempo, así que voy a empezar el año trayendo al de inventos las pocas recetas que publiqué allí y no tengo aquí, entre ellas este delicioso pudding. Volvemos a visitar otros lugares interesantes a través de su gastronomía, esta vez nos vamos al Reino Unido para deleitarnos con un delicioso pudding de donuts. El pudding puede se ...

Recuerdo hace unos 10 años el primer día que salí de la consulta del pediatra con el resultado de Adrián, era alérgico a la proteína de la leche de vaca. Salí con un papel que me dio el pediatra que nos llevaría durante los próximos dos años, en el papel ponía: Alimentos a evitar: mantequilla, leche, yogures, helados, quesos, bollería industrial. También me habló de unos listados de "E" ...

Platos Únicos

Jamie Oliver, uno de los chefs más famosos y mediáticos del Reino Unido, inició hace tiempo una lucha en forma de campaña contra la comida basura tanto en su país como en los Estados Unidos donde gran parte de la población infantil sufre de graves problemas de obesidad y están condenados a sufrir enfermedades cardiovasculares, diabetes... desde una edad excesivamente temprana. De hecho, esta campa ...

especiales

Si los chefs españoles se consideran en todo el mundo como los galácticos de la gastronomía, no podía suceder menos con los que "cocinan con la palabra". Los Gourmand World Cookbook Awards son los 'oscars' del sector: miles de libros de cocina y vino se examinan con lupa cada año por un jurado internacional, que decide cuáles son los mejores manuales culinarios del mundo. En el palmarés ...

Actualidad Basque Culinary Award Basque Culinary Center ...

Actualidad Por: Redacción Ya se conocen los 10 finalistas para el Basque Culinary World Prize, el premio internacional que otorga la universidad vasca de ciencias gastronómicas, el Basque Culinary Center, en conjunto con el Gobierno Vasco, dentro de la Estrategia Euskadi - Basque Country, y que quiere premiar a chefs de todo el mundo con proyectos innovadores dentro de las áreas de ...

postre

Que seria Reino Unido sin su Eton mess. Quien, como yo, adore los dulces y adore Reino Unido , sabrán perfectamente que este delicioso postre fue inventando allí y que hoy en dia es todo un icono de ese lindo pais. Aunque la version original es con fresas yo las he cambiado por el kiwi, aprovechando mi participacion del mes de Marzo en el reto de Juego de blogueros, Un reto dirigido y organizado ...

general colombia entrevistas ...

Imagen restaurante (Cortesía: etiquetayprotocolopersonal.blogspot.com Muchas veces como consumidores nos preguntamos qué es lo que hace que un restaurante o chef sea reconocido, nos basamos en los comentarios de los amigos, en las observaciones de “expertos críticos gastronómicos” y en los galardones que obtienen todos estos para crearnos un juicio de valor antes de visitar un lugar. ...

Noticias Arroces concurso ...

Un año más el certamen Mejores Arroces de España 2018  busca poner este plato en boca de todos. Los chefs y restaurantes vuelven a tener la oportunidad este año de presentar su mejor versión y sorprender a todos con sus habilidades para cocinar un arroz. Hasta el próximo mes de octubre pueden inscribirse en el concurso organizado por Unilever Food Solutions. Este año 2018, el embajador del concurs ...

especiales

Los chefs de prestigio habitualmente confeccionan sus platos con esmero, cuidando la elaboración hasta el mínimo detalle. Pero, ¿serían capaces de elaborar nuevas recetas si no conocen de antemano su ingrediente principal? Seis de los mejores cocineros con los que cuenta la gastronomía española nos han demostrado que es posible, y todo ello con la presión del que sabe que está a prueba y que dispo ...