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Receta de Empedrat o Ensalada de alubias con bacalao

Ahora que parece que el verano nos abandona definitivamente, os traigo un plato fresquito para finalizar la temporada de ensaladas,  el Empedrat de bacalao o ensalada de alubias.

El Empedrat, es un plato típico de la cocina catalana. Consiste en una ensalada fría de alubias y bacalao principalmente. El nombre del plato proviene de la similitud del mismo al empedrado, ya que las alubias se asemejan a pequeñas piedrecitas.

Es un plato que apetece mucho en verano ya que no hace falta encender los fogones para cocinarlo,  además es muy nutritivo. Hay quien sustituye el  bacalao por atún o bonito, aunque la receta original es con bacalao, ambas están deliciosas.

Otra variaciones de esta recetas, incluyen sustituir las alubias por arroz o lentejas, dependiendo de la época en la que la consumas.

Espero que os guste.

Receta de Empedrat o Ensalada de alubias con bacalao

Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:

INGREDIENTES

Empedrat
Empedrat

500 gr. alubias. (Peso ya cocidas).

300 gr. pimientos rojos

2 huevos

2 tomates medianos o 10 tomates cherry.

1 cebolla

100 gr. aceitunas negras

300 gr. bacalao en salazón

100 ml. aceite de oliva.

40 ml. vinagre de manzana.

Sal (al gusto)

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer con antelación, es  poner a desalar el bacalao. Para ello lo sumergimos en agua durante 48 horas, cambiando el agua de vez en cuando. Durante este proceso el bacalao debe estar en la nevera.

Podemos utilizar alubias de bote, ya cocidas, o cocer la cantidad de alubias por el método tradicional.

Lavamos y cortamos los pimientos rojos.

Pelamos y cortamos. Los trozos deben ser al gusto, a mi la cebolla me gusta cortarla en juliana.

Lavamos y troceamos los tomates.

Cocemos los huevos en agua durante 20 minutos, los dejamos enfriar y les quitamos la cáscara. Los troceamos, reservando un poco de yema para decorar el plato.

Desmenuzamos el bacalao ya desalado con las manos.

Si lo prefieres puedes poner las aceitunas enteras o troceadas, yo las compro ya troceadas que me gusta más.

En un bol mezclamos todas las verduras que tenemos reservadas, junto con las alubias, el bacalao y las aceitunas.

Aliñamos la ensalada con el sal, aceite y vinagre. El aliño es al gusto, puedes echarle más aceite o más vinagre dependiendo del sabor que le quieras dar.

Decoras con unas hojas de menta o perejil y espolvorea la yema que tienes reservada.

NOTAS

Guarda en la nevera hasta la hora de servir para que esté bien fresca.

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