“Lempedrat” nació como una ensalada de verano propia de la comarca de lEmpordà, en Girona, pero ahora se consume durante todo el año. Sus ingredientes principales son las alubias cocidas, el bacalao desmigado, el tomate, los pimientos rojos y verdes, las cebolletas y unas aceitunas negras de Aragón. Todos ellos bien aliñados con un buen aceite de oliva y unas gotas de vinagre blanco. Es un plato muy nutritivo. En su día, cuando se inventó – y de eso hace muchísimo tiempo- la receta fue una innovación pues la mayor parte de los ingredientes provenían de América, excepto las aceitunas que eran del país y el bacalao que lo traían de los países nórdicos. No es un plato caro y su preparación no requiere de grandes conocimientos culinarios. Se dice que el nombre de “empedrat” le viene dado por el aspecto de las alubias en el plato porque semejan piedrecitas (pedres, en catalán).
RECETA
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INGREDIENTES (para 4 personas)
400 g de judías previamente cocidas
300 g de bacalao desalado y desmigado
2 cebolletas
2 tomates
Pimiento rojo y verde
Aceitunas negras de Aragón
Aceite
Sal
Vinagre blanco
PREPARACIÓN
Poner las alubias y el bacalao desalado y bien escurrido en una fuente y agregar el resto de ingredientes cortados en trozos pequeños. Añadir las aceitunas.
Rectificar de sal y aliñarlo generosamente con aceite de oliva virgen y un poquito de vinagre.
CONSEJO
Algunas recetas incluyen huevo cocido cortado a cuartos.
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