Existen gran variedad de preparados que van desde el sudado norteño, en las regiones de Trujillo o Chiclayo. Así como el delicioso y costoso sudado Mero o los exóticos Chita y Congrio.
Además es una gran fuente de proteínas y vitaminas del grupo B, A y D. Es un alimento bajo en calorías, ideal para bajar en consumo de grasas sin dejar de consumir carne o integrar a tu dieta.
Mantendrás tu cuerpo bien nutrido, pues el pescado posee grandes cantidades de fósforo, hierro y yodo, que son vitales para mantener un estilo de vida activo y saludable.
¡A preparar la receta!
Cómo preparar sudado de pescado
Ingredientes:
5 piezas de pescado Bonito(o el que te guste) cortado en medallones.
1Taza de caldo de pescado o agua.
1 Ají amarillo escabeche.(cortado en trozos largos).
3 Tomates (2picados en cuadraditos) y (1 en gajos).
3 cucharaditas de Ají escabeche licuado.
Kión (un trocito).
2 Cucharadas de Ajo molido, 1 cucharadita de Sal.
Perejil picado.
1 Copa de vino tinto.
1 limón.
1Cebolla grande.
Culantro picado.
Yucas hervidas al gusto.
Pimienta, Comino, Sazonador polvo de pescado.
3 cucharaditas de Ají Panca molido.
Preparación del aderezo y sudado de pescado:
Tomamos una olla grande y agregamos un poco de aceite.
Cuando este caliente, agregamos el ajo molido.
Enseguida el ají escabeche licuado, junto con una cucharadita de sal.
Esperamos que dore un poco.
Agregamos ají panca molido junto con una pizca de pimienta, comino y el sazonador de pescado(sobre completo o equivalente a 3 ctda).
Tomamos nuestros 2 tomates previamente picados en cuadraditos, sin piel, y sin pepas (sin piel opcional).
Doramos un poco.
Cuando esté bien dorado agregamos unas 4 laminas de kión.
Echamos la copa de vino tinto.(también puede ser chicha de jora).
A continuación, colocamos las cebollas cortadas en gajos, junto con el tomate también en gajos.
Colocamos el ají amarillo cortado en juliana (cortes largos)
Revolvemos bien con una cuchara de madera y dejamos cocinar.
Agregamos 1 taza de caldo de pescado o en su defecto una de agua hirviendo.
Agregamos nuestros medallones de pescado previamente sazonados en sal y un chorrito de agua.
Culantro al gusto por encima de los pescados y tapamos la olla.
Dejamos cocinar por 7 a 10 minutos ya que el pescado se cocina muy rápido.
Tip:Remojar los pescados con el jugo del aderezo cada cierto tiempo.
Listo tu pescado sudado está listo para comer puedes acompañarlo con arroz y 2 par de yucas
Tip: Dale el toque final, exprimiendo un limón por encima cuando esté listo y servido.
Cuales son los mejores pescados para sudado:
Dentro de la cocina peruana encontramos gran variedad de pescados que nos ofrece nuestro litoral.Muchos peruanos y extranjeros tienen preferencia por algunos de ellos y en este platillo en particular, se puede preparar casi con cualquier pez.
Aquí una lista de algunos de los mejores pescados peruanos para comer al riquísimo y saludable estilo del sudado:
Trucha
Corvina
Bonito
Cabrilla
Trucha:
Tramboyo
Congrio
Mero
Chita
Ojo de uva
Historia del sudado de pescado
Dentro de la gastronomía peruana existen muchos platillos de exquisito sabor para el disfrute diario de los peruanos. Sin embargo, algunas comidas destacan sobre las otras siendo el sudado de pescado un plato que se reserva un espacio y situación especial para ser consumido.Tiene su origen en el Perú concretamente en el norte, en la ciudad de Chiclayo aunque también es preparado en todo el Perú y también en otros países de Latinoamérica.
Es un platillo peculiar en el que la preparación sorprende muchas veces al extranjero quien se sorprende del increíble sabor y aromas de este.
El sudado de pescado debe su gran sabor, a ese concentrado de aderezo en el que hierve junto con condimentos y verduras selectas, con las que consiguiendo fundirse e impregnarse de los aromas y esencias en su carne.
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