Hola ¿cómo están? Hoy les traigo la receta de los tacos sudados, muy tradicionales en la ciudad donde nací, al igual que la cajeta o dulce de leche.
Es una receta que hacía tiempo no se preparaba en casa, puesto que llevan mucho aceite y tal... pero de vez en cuando es válido darse un gusto, disfrutar de una comida rica en calorías y sabor, jaja. La ocasión, es que había acompañado a mi padre en una carrera de la que les mostré alguna foto en Instagram, y resultó que se ganó el tercer lugar de su categoría, y como a él le gustan los tacos sudados decidí cocinarlos para celebrar.
Es por ello que el vídeo está totalmente improvisado, lo hice pensé y en cinco minutos ya estaba cocinando y bueno, decidí grabarlo porque es una comida poco común en casa, pero que es parte de los sabores tradicionales de México y creo que merece la pena que la prueben.
El relleno de los tacos puede ser cualquiera. En mi caso era chicharrón prensado que puse a dorar en una sartén y frijoles refritos; pero puedes usar picadillo, carne deshebrada, mole, chile de chicharrón, puré de papas, carnitas, en fin lo que tengas a mano, pero los que les mencioné son los más comunes. Estos tacos también son conocidos como "de canasta" porque se suelen encontrar a los vendedores en la calle con sus canastas de tacos, por supuesto bien envueltos que es el chiste de estos tacos, que estén "sudados" porque inmediatamente calientes los cubrimos con todo lo que podamos para que el calor permanezca.
Para acompañar he picado col (repollo) muy finito, le he puesto bastante jugo de limón (que escurra), sal, vinagre blanco y orégano, sabe delicioso, eso sí, si lo preparan con un par de horas de anticipación mejor, para que todos los sabores se hayan mezclado a la perfección. También los acompañe con nopales y zanahorias en vinagre, pero esos los compramos en el mercado, aunque si quieren la receta podríamos hacerla un día, es de lo más sencillo, sólo que hay que dejar reposar.
Pros de estos tacos: su sabor, son deliciosos, son económicos, puedes prepararlos tiempo antes porque al estar cubiertos duran más tiempo calientes (por ejemplo para una fiesta), puedes aprovechar los guisos que te han quedado de la semana.
Contras: que llevan mucho aceite (aunque claro que hay comidas que llevan más, ya ustedes han visto en el vídeo, que prácticamente sólo agregue una vez para todos los tacos que me salieron que fueron bastantes). Debes tener cuidado porque es común que terminemos un poco sucias, así que no olviden su mandil y no tener niños cerca, mejor prevenir, jeje.
Es todo por ahora, en verdad prueben, y si ya lo han hecho déjenme saber si les gustan estos tacos, tan tradicionales en mi ciudad natal.
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