La receta es una cuestión de truco, pero no de pericia, y han sido los vendedores ambulantes que le hicieron famoso. Por ser un cóctel de pescados y mariscos, que facilmente se podía vender en la calle y la gente lo compra en verano, ante el inclemente 35c° de la lima Capital.
Para su receta tienes que tener a la Mano :
200 gr de pescado blanco fresco
1/2 de cebolla roja
2 tallos pequeños de culantro o cilantro
1 diente de ajo
1 cdta de jengibre o kión
2 unidades de ají limo sin venas ni semillas
1 tallo pequeño de apio
Jugo de 13 limones muy ácidos o peruanos
1/2 taza de caldo de pescado
2 unidades de choclo desgranado
Preparación:
Se coloca el pescado picado en la licuadora, la cebolla, el cilantro, ajos, jengibre, ají limo, apio, jugo de limón y caldo de pescado. Licuar por un minuto. Luego verter este licuado en una copa, y añadir los adicionales, como choclo, cebolla picada en juliana, o cuadraditos, sal, cilantro y ají limo según el gusto. Mover, y reservar en fría.
Colar el licuado y verter en un recipiente donde luego añadiremos el choclo desgranado y 1/8 de cebolla picada en cubos pequeños o juliana, sal, cilantro y ají limo picado al gusto. Integrar y reservar frío.
Buen Provecho!
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