¡¡ Hola !!, esta semana les traigo una receta muy interesante sobre cómo elaborar fácilmente tu propio fondant casero para cubrir una tarta o bien para modelar.
Esta receta la tengo en el tintero desde hace tiempo ya que todo el fondant que usaba en mis comienzos con la repostería creativa los elaboraba de forma casera y artesanal.
Es muy sencilla de elaborar y el resultado que se obtiene es genial.
Ingredientes:
Ingredientes para cubrir una tarta de fondant de 26 cm
60 ml de agua sin gas
10 g de Gelatina Neutra en polvo (Royal)
120 ml de Sirope de Maiz (Karo)
1 cucharadita de Glicerina líquida
1 cucharada de esencia de vainilla líquida
1 cucharadita de margarina vegetal
1 K de azúcar glasé (tamizada)
Pasos a seguir:
En un bol de cristal se deja hidratar la gelatina en polvo con el agua durante unos 5 minutos. La gelatina se deposita sobre el agua en forma de lluvia para evitar grumos.
Colocamos el bol al baño María.
Agregamos el sirope de maíz.
Incorporamos las glicerina.
Añadimos la esencia de vainilla.
Luego la margarina.
Debemos remover la mezcla hasta que todo quede integrado sin dejar que el agua llegue a hervir.
Retiramos del fuego y dejamos templar un poco el jarabe resultante.
Tamizamos el azúcar glasé.
Ahora es el momento de mezclar el jarabe con el azúcar. Vamos agregando poco a poco y vamos removiendo con una cuchara de madera.
Cuando la masa haya cogido consistencia y deje de estar tan pegajosa.
La sacamos del bol, espolvoreamos la superficie con un poco de azúcar y vamos amasando con las manos la masa a medida que vamos agregando más azúcar.
Se va añadiendo azúcar hasta que notemos que la consistencia de la masa deja de ser pegajosa y adquiere firmeza.
Preguntas frecuentes:
¿Cómo colorear el fondant?: En el momento de preparar el jarabe puede agregarse colorante para que la masa sea toda del color deseado en lugar de blanco. Lo normal es hacer fondant blanco en gran cantidad y luego colorearlo.
¿Cómo Preparar más cantidad?: Se puede preparar más cantidad siempre y cuando se mantengan las proporciones.
¿Cómo Trabajar la masa?: Para trabajar la masa se puede usar "Maicena" para que no se pegue a la superficie en la que vamos a trabajar.
¿Cómo se conserva?: Puede guardarse en la nevera bien envuelta durante unos 15 días si está sin colorear.
¿Cómo pegar 2 piezas de fondant?: Usamos agua aplicada con un pincel.
¿Cómo Pegar fondant a mi tarta?: Lo que mejor funciona es cubrir nuestra tarta con una una buttercream de chocolate y dejarla enfriar en nevera hasta que se endurezca.
¿Cómo hago que mi fondant se endurezca para crear figuras?: amasamos la masa con un poco de CMC en polvo.
¿Cómo ablando mi fondant?: Puedes meterlo unos segundos en el microondas (en tandas de 5 segundos).
¿Cómo consigo que nos se pegue el fondant?: Puede usarse "Maicena" espolvoreada sobre la superficie o bien rociarla con un poco de espray anti-adherente.
Marina
Sweet ++
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