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Recetas de pan casero



Han pasado más de 10 años desde que hiciera mi primer pan casero. Recuerdo que era un pan de aspecto poco agraciado pero con un sabor y olor que superaba con creces al de cualquiera de los panes a los que estaba acostumbrado. Lo que me empujó a hacerlo fue, por un lado, la enorme curiosidad que tenía por todo el proceso de panificación, y, por otro, el profundo desapego que en los últimos tiempos había experimentado hacia un producto que siempre ha estado presente en mi vida. Recuerdo que de niño acompañaba a mi madre al único obrador que había en mi pueblo. Allí hacían pocos tipos de pan; unas barras y hogazas con harina blanca, y unos panes de harina integral de densidad considerable. Lo más destacable de ellos era que tenían sabor, y que olían a pan. ¿A qué huele el pan que consumimos hoy en día? ¿Habéis olido un pan casero fermentado lentamente por la única acción de las levaduras? Lo que hoy nos venden como pan, poco tiene que ver con lo que yo comía de niño, y aún menos con lo que suelo hornear en casa cada fin de semana. Desde que la industria irrumpió en todos los sectores, las cosas ya no son lo que eran, y, aunque se supone que la tecnología debería estar al servicio del hombre, para mejorar su calidad de vida, lo cierto es que es el hombre el que ha sacrificado su bienestar para estar al servicio de la industria, intentando garantizar, con ello, la máxima productividad. Cuando se antepone la productividad al buen hacer, se obtiene el insípido pan que podemos encontrar actualmente en la mayoría de comercios.
Hoy os traemos una recopilación de algunas de las mejores recetas de pan que hemos ido compartiendo con vosotros durante todo el tiempo que llevamos juntos. Son recetas muy distintas unas de otras, aunque, en esencia, comparten los mismos procesos de amasado y fermentación. Realmente, hacer pan en casa es muy sencillo, simplemente hay que olvidar los relojes y prestar mucha atención al desarrollo de la masa durante el amasado así como a la fermentación que es, en definitiva, la que transforma la inerte mezcla de harina y agua en una masa llena de la vida que le otorgan las levaduras y bacterias que intervienen en el proceso fermentativo. Como es lógico, es posible que los primeros panes que hagáis no estén a la altura de vuestras expectativas, en este sentido, he de deciros que lo mejor que podemos hacer es no marcarnos metas y disfrutar del proceso de aprendizaje.
Como primera receta os propongo elaborar el tradicional pan de payés catalán, porque considero que es una buena forma de empezar a familiarizarse con los distintos pasos que se suelen seguir en la elaboración de muchos tipos de pan y que son: amasado, primera fermentación, división y boleado, formado, segunda fermentación y, finalmente, horneado del producto. A este pan de payés le siguen dos panes enriquecidos con ingredientes poco habituales, como son la albahaca por un lado y el vino tinto y las nueces por otro. En cuarto lugar os propongo una receta que da lugar a un pan de molde escandalosamente tierno, y, como cierre, os dejo un artículo en el que os explicamos cómo elaborar vuestra propia masa madre.
Antes de empezar con este recopilatorio os quiero recordar que si queréis ver el desarrollo completo de alguna de las recetas debéis pinchar en el título de la misma.Pan de payés

El payés, también llamado pan rústico o de pueblo, es un producto típico de Cataluña y las Islas Baleares. De forma redondeada, suele presentarse en dos formatos; medio kilo y un kilo. Se caracteriza por ser un pan de corteza gruesa y miga tierna, elaborado a partir de harina blanca de trigo y masa madre. Un pan ideal para servir en rebanadas como acompañamiento de cualquier plato de carne o pescado en el que la salsa ocupe un lugar destacado.Pan de albahaca

Para la elaboración de este pan se usan dos tipos de masa, una de ellas coloreada con hojas de albahaca. Es un pan con un buen porcentaje de fibra ya que entre sus ingredientes hemos utilizado harina de trigo sin refinar (integral). Se os gusta la albahaca, este pan os encantará. Aunque en la formulación de este receta no se ha empleado masa madre, podéis hacer los ajustes necesarios para incluirla.Pan con vino tinto y nueces

Este pan es ideal para servir como acompañamiento de un plato de carne, de una tapa de embutidos y queso, o para comerlo tal cual. Suelo preparar este pan todas la navidades. Cada Nochevieja, mi madre prepara una pata de cordero rellena. Desde que hace varios años aparecí con uno de estos panes, no me dejan que asista si no es con uno o dos de estos panes debajo del brazo.Pan de molde con Tang Zhong

Con esta receta se consigue un pan de molde tan tierno y esponjoso que cuando se intenta cortar en rebanadas hay que hacerlo con mucha suavidad para que no se hunda bajo la acción de la hoja del cuchillo. El secreto de esta esponjosidad radica en el uso del tang zhong, que es una papilla formada con harina y agua que se calienta hasta los 65ºC hasta de añadirla a la masa. Su mejora notablemente las cualidades del producto final.Cómo hacer tu propia masa madre

Como cierre de esta recopilación os proponemos un artículo en el que os enseñamos, paso a paso, y con fotografías, cómo elaborar en casa vuestra propia masa madre partiendo simplemente de un poco de harina integral y otro tanto de agua. La masa madre es un fermento natural formado principalmente por levaduras salvajes y bacterias beneficiosas que llevan a cabo la fermentación de la harina. Esta fermento aporta a la masa grandes cualidades organolépticas, dando lugar a panes con mayor sabor y conservación. Animaos a iniciar el cultivo de masa madre en casa, porque es sencillo y las ventajas de su uso son notables.
Esperamos que esta selección de recetas haya sido de vuestro agrado, si os habéis quedado con ganas de saber cómo se elaboran otros ricos panes, a continuación os dejamos un enlace donde encontraréis muchas otras elaboraciones de panadería.
¡Hasta la próxima!Clic aquí para ver más Recetas de pan casero

Imagen: Pixabay

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