comunidades

Pan casero de trigo, semolina y masa madre de centeno


PAN CASERO DE TRIGO, SEMOLINA Y MASA MADRE DE CENTENO




La receta de pan que hago más habitualmente.



Los que seguís nuestro blog ya sabéis que me chifla el pan, el buen pan claro, esté hecho en casa o no.

Cuando pensé en hacer el horno de leña en casa, el pan no era una de mis preferencias, soñaba con hacer ricos asados. Cris ya hacía panes de vez en cuando y fue ella la primera en hacer pan en el horno de leña.

Con el tiempo empecé a buscar información de cómo hacer pan casero y principalmente, encontré dos páginas que os recomiendo.

La primera es El foro del pan un foro creado por Ibán Yarza que está siendo una revolución en España por enseñar a hacer pan en casa, incluso hizo un libro hace poco que os recomiendo, es llama Pan casero.

La otra página que me sirvió de gran ayuda a la hora de hacer pan es Panarras.com incluso esta receta que muestro hoy, está basada en una de ellos. No es una página ( por desgracia ) tan participativa como la anterior, pero la información que muestran sirve tanto a los profesionales como a nosotros, los panaderos caseros.



La receta que me a servido de referencia fue la Mediterranean Sourdough de Panarras.com que solía hacer de vez en cuando. Después de alimentar la masa madre de centeno integral y tenerla lista me di cuenta que no tenía harina integral en casa y le puse semolina, además de olvidarme del aceite. ¡Que salga lo que Dios quiera!
Y salió, vaya que si salió, me gustó tanto que lo hago todas las semanas. Uso harina normal panificable y semolina que hace que la corteza sea muy crujiente. La masa madre es de centeno integral ya que con el frío que hace ahora es la que mejor crece.
Vamos con los ingredientes.

INGREDIENTES
Para dos panes

880 gramos de harina panificable
120 gramos de semolina
150 gramos de masa madre de centeno integral (al 100 % de hidratación)
600 gramos de agua
22 gramos de sal



ELABORACIÓN

Mezclamos los ingredientes menos la sal y amasamos ligeramente.
Dejamos reposar una hora.

Añadimos la sal a la masa y amasamos unos 10 minutos y la ponemos en un bol aceitado.
Damos dobles a la masa por los cuatro lados y dejamos reposar media hora. Pasado este tiempo volvemos a doblar la masa y reposo de media hora, en total haremos esta operación 3 veces.

Metemos el bol a la nevera 24 horas.

Al sacar la masa la dejaremos templar una hora antes de dividir y formar.

Dividimos la masa en dos, plegamos la masa de los orillos al centro, le damos la vuelta y boleamos un poco. Dejamos reposar media hora.

Formamos los panes y ponemos en cestos con harina.

2ª Fermentación de 1 hora.

Horneamos unos 45 minutos a 220 grados.
En el eléctrico se pueden hacer igual, cuando lo uso pongo al principio a 225 con vapor y cuando crece bajo a 200 hasta que se hagan.



Al sacarlos del horno dejamos enfriar sobre una rejilla antes de partir.

Espero que os guste y os animéis a hacer pan en casa. Ya veréis como os engancha y disfrutáis un montón.

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta Reina de Saba Una persona muy especial me enseñó a hacer esta tarta un día en casa. Me dijo que se la solía hacer a una amiga que era celíaca y gustaba a todo el mundo. Después de hacerla me di ...

Agua mineral ¿veneno embotellado? Se nos ha hecho creer que el agua envasada comúnmente en plástico, es un producto que nos asegura nuestra salud y se nos hace ver como necesaria para la calidad de v ...

Hoy quiero hablarte de una planta que se parece en cierta forma al ser humano y que devuelve la vitalidad a los enfermos, a los ancianos, a los convalecientes y a las personas agotadas, el ginseng. Se ...

Recomendamos

Relacionado

general

Muchas veces las cosas que quieres y deseas tardas mucho en conseguirlas y otras llegan de repente y aprovechas el momento. Esto fue lo que me pasó cuando en un escaparate vi un baneton, entré y me lo llevé, bueno, lo compre, quiero decir.No entraba en mis planes hacerme con uno pero ya que lo tenía delante no lo podía dejar. Este es mi primer pan con levado en baneton: regularcito, ni bien ni ma ...

general

¡Por fin.....Masa Madre! Hoy la receta viene al final, copiada y con enlaces al vídeo de Robin Food, esta entrada es más de reflexiones, experiencias y opiniones. Estoy reescribiendo ahora porque después de hacerla me he dado cuenta de que a mucha gente esto del pan y de la masa madre le sonará a chino, por eso recomiendo "conocer" a Ibán Yarza y probar el "pan verdadero", mer ...

general panes

Esta entrada no tenía que ser la de hoy, en realidad tenía que haber sido la de hace mucho tiempo, ya que ni me acuerdo desde cuando están hechas las fotos, pero como es uno de mis panes favoritos siempre dejaba su publicación esperando algún motivo especial y se dio justamente este fin de semana: Veréis hace unos días recibí un mensaje al face de una bloguera que es la caña de España diciéndome ...

panes y masas thermomix vegano

Hace un par de días os puse la entrada de masa madre, hoy os pondré a primera receta de pan hecha con ella, en esta ocasión y como la masa madre la hice con harina de centeno el pan lo he hecho semi integral con la misma harina, iré poniendo mas porque si me hago el pan me ahorro salir de mi casa, y recuerda #yomequedoencasa. Activación de la masa madre: 150 gramos de masa madre 60 gramos de agua ...

recetas de primeros bollos y panes centeno ...

Hoy volvemos al pan. Esta receta está dedicada especialmente a mi amigo Fernando, que se está animando a hacer pan en casa y me pedía esta receta de pan integral. La receta la he sacado del libro de Xavier Barriga, Pan y le he dado algún toque personal, como mezclar Trigo integral con Centeno integral, además de añadirle un poco de mantequilla, aunque esta es opcional y decorarlo con copos de ave ...

recetas de primeros recetas de panificadora

Quiero dar las gracias a mi amiga Mertxe por esta receta, la hice y nos ha encantado. Como es la misma receta he copiado los ingredientes y la preparación, os aconsejo visitar su blog es genial http://lacocinademertxe.blogspot.com.es/ Prepararemos un pan de aproximadamente unos 750g. tanto en panificadora como en horno, con una harina de premezcla para pan integral de trigo y centeno con levad ...

Hola, bienvenida o bienvenido a recetas que funcionan, soy Fernando Romero y hoy te traigo una receta fácil y práctica que harás muy a menudo, se trata de un pan casero realizado con masa madre, pero con una masa madre muy sencilla y que se prepara mucho más rápido que una masa madre natural que requiere varios días de elaboración. Además de esta ventaja, obtendremos un pan casero lleno de sabor y ...

imprescindibles panes

Hace ya un tiempo que publiqué una forma de preparar masa madre con harina fuerza y harina de centeno integral. En esa entrada ya os expliqué qué era eso de la masa madre, así que no me extenderé demasiado esta vez (si queréis saber más sobre la masa madre, clicad aquí). Desde hace ya tiempo preparo la masa madre como os voy a explicar más abajo, se trata de hacer una masa madre de harina integra ...

centeno harina de centeno integral masa madre ...

Ingredientes Para la masa madre: 200g harina de centeno integral 1 cuchara de té colmada de miel 270ml de agua Para la masa: 800g de harina de centeno integral 600ml de agua 30g de levadura panadero 17g de sal 350g de harina de trigo integral 100g de pipas de calabaza Receta - Pasos a seguir Paso 1 Mezcla la harina de centeno (200g) con la miel y el agua (270ml). Tiene que ser cremoso. Espolvorea ...

masa madre panes

Llevo tiempo preparando todo tipo de elaboraciones con masa madre y hoy le toca el turno al pan de hamburguesa con masa madre. ¿Qué puedo deciros? Estos panes son de lo mejor que he probado. La receta es muy fácil de hacer, lleva pocos ingredientes y el pan es súper blando y esponjoso. En serio... ¡La miga es súper tierna! El relleno lo dejo a vuestra elección. El nuestro de ayer fue el clásico: h ...