comunidades

Pan de centeno con masa madre



Hace un par de días os puse la entrada de masa madre, hoy os pondré a primera receta de pan hecha con ella, en esta ocasión y como la masa madre la hice con harina de centeno el pan lo he hecho semi integral con la misma harina, iré poniendo mas porque si me hago el pan me ahorro salir de mi casa, y recuerda #yomequedoencasa.

Activación de la masa madre:
150 gramos de masa madre
60 gramos de agua mineral
100 gramos de harina de fuerza
Pan:
10 gramos de levadura prensada fresca
150 gramos de agua
1 cucharadita de miel (puedes sustituir por azúcar)
200 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal (un poco al gusto)
100 gramos de harina de centeno

Preparación:Mezcla los ingredientes para la activación del la masa madre en un bol, si llevaba muchos días en la nevera tardara un día y si estaba activa en una o dos horas estará en marcha,, has de ver unas buenas burbujas para saber si ya se ha activado y ademas crecerá bastante.

Pon en el vaso de la Thermomix la levadura, la miel y el agua y calienta 1min/37º/vel2, añade la masa madre activada, las harinas y la sal y amasa 2min/vel espiga, espolvorea con harina la mesa de trabajo y forma una bola con la masa, luego dale la forma que quieras para tu pan, forra con papel de hornear la bandeja de tu horno, pon el pan encima espolvorea un poco de harina y tapa con un paño limpio, deja fermentar hasta que doble su volumen (aprox 1 hora).



Precalienta el horno a 250º.


Haz unos cortes en el pan (greñas) para que no se abra por donde quiera (este paso no es imprescindible pero queda mas "profesional"),



hornea los primeros 10 minutos con una bandeja y agua en la parte de abajo del horno para que haya vapor, luego baja a 180º, quita la bandeja de agua y en mi caso en 20 minutos el pan estaba cocido, la receta original (cookidoo) pedía 30 min. Un truco es coger el pan con un trapo y darle unos golpes en la parte de abajo, si suena hueco (como un tambor) es que está cocido.

Deja enfriar en una rejilla y ademas intenta no cortarlo hasta que esté a temperatura ambiente.

Este pan es completamente natural y ademas está vivo, no debes guardarlo en plástico ya que las levaduras con la humedad se volverían locas y lo estropearían, mejor en una bolsa de tela, las de pan de toda la vida.

Espero que disfrutes de tu pan y si haces la receta dime que tal te ha quedado.



Esta foto es para que veas la miga, es una miga muy tierna, llena de alveolos y con un sabor muy especial.

Fuente: este post proviene de Thermonuria, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ya estamos otra vez asaltando blogs, esta vez le ha tocado a Mary del blog Fogones y melones , tiene muchísimas recetas interesantes, la verdad es que me ha costado decidirme y por si acaso le he rob ...

Ya estamos de Reto se llama Cocinas del Mundo, cada mes se elabora una receta del lugar que toque, este mes ha tocado Kuala Lumpur!!! genial porque me encanta toda la gastronomía y ya no ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros pan receta de pan ...

PAN CASERO DE TRIGO, SEMOLINA Y MASA MADRE DE CENTENO La receta de pan que hago más habitualmente. Los que seguís nuestro blog ya sabéis que me chifla el pan, el buen pan claro, esté hecho en casa o no. Cuando pensé en hacer el horno de leña en casa, el pan no era una de mis preferencias, soñaba con hacer ricos asados. Cris ya hacía panes de vez en cuando y fue ella la primera en hacer pan en el ...

general

¡Por fin.....Masa Madre! Hoy la receta viene al final, copiada y con enlaces al vídeo de Robin Food, esta entrada es más de reflexiones, experiencias y opiniones. Estoy reescribiendo ahora porque después de hacerla me he dado cuenta de que a mucha gente esto del pan y de la masa madre le sonará a chino, por eso recomiendo "conocer" a Ibán Yarza y probar el "pan verdadero", mer ...

general panes

Esta entrada no tenía que ser la de hoy, en realidad tenía que haber sido la de hace mucho tiempo, ya que ni me acuerdo desde cuando están hechas las fotos, pero como es uno de mis panes favoritos siempre dejaba su publicación esperando algún motivo especial y se dio justamente este fin de semana: Veréis hace unos días recibí un mensaje al face de una bloguera que es la caña de España diciéndome ...

general

Muchas veces las cosas que quieres y deseas tardas mucho en conseguirlas y otras llegan de repente y aprovechas el momento. Esto fue lo que me pasó cuando en un escaparate vi un baneton, entré y me lo llevé, bueno, lo compre, quiero decir.No entraba en mis planes hacerme con uno pero ya que lo tenía delante no lo podía dejar. Este es mi primer pan con levado en baneton: regularcito, ni bien ni ma ...

Masas Panes

PAN CASERO CON MASA MADRE Buenas tardes a todos, hoy os voy a explicar cómo elaborar pan a partir de masa madre. Necesitaremos los siguientes ingredientes: 150 grs. de masa madre lista para usar, 500 grs. de harina, 325 grs. de agua y 10 grs. de sal y un chorrito de aceite solo con eso podremos obtener una buena hogaza de pan. Empezaremos por tener lista nuestra masa madre, si la tenemos ...

imprescindibles panes

Hace ya un tiempo que publiqué una forma de preparar masa madre con harina fuerza y harina de centeno integral. En esa entrada ya os expliqué qué era eso de la masa madre, así que no me extenderé demasiado esta vez (si queréis saber más sobre la masa madre, clicad aquí). Desde hace ya tiempo preparo la masa madre como os voy a explicar más abajo, se trata de hacer una masa madre de harina integra ...

Hola, bienvenida o bienvenido a recetas que funcionan, soy Fernando Romero y hoy te traigo una receta fácil y práctica que harás muy a menudo, se trata de un pan casero realizado con masa madre, pero con una masa madre muy sencilla y que se prepara mucho más rápido que una masa madre natural que requiere varios días de elaboración. Además de esta ventaja, obtendremos un pan casero lleno de sabor y ...

general #retomasamadre panes

Este fin de semana, por fin, después de varios intentos infructuosos, conseguí llevar a buen puerto el #retomasamadre. Que sí, que ya sé que los propósitos de año nuevo no son para conseguirlos en el mes de enero, que hay un año entero para ello, pero yo empezaba a desesperar porque no me salía ni un pan decente con mi masa madre a la que tanto he mimado. Pero como el que la sigue la consigue y pa ...

recetas postres como hacer pan casero fácil desayunar ...

A veces por falta de tiempo, pereza o simplemente porque hacemos todo lo que hacen los demás terminamos perdiendo cosas tan ricas como comer un buen pan casero... Así que como dijo una niña en Junior master chef: "No seas como el de enfrente, sé diferente..." pues si señor totalmente de acuerdo y que valentía la niña jejej pues ya sabes, a partir de ahora, no hagas como los demás: ¡¡NO C ...

panes y masas sin thermomix vegano

Ahora que estamos todos en casa y tenemos mas tiempo he pensado que quizás os gustaría una receta muy fácil de masa madre, la verdad es que el pan cambia mucho, y además si la tratas bien te durara para siempre. Ingredientes para arrancar: 100 gramos de agua mineral a temperatura ambiente 30 gramos de harina integral de espelta 70 gramos de harina de fuerza Primera activación 100 gramos de agua m ...